主题：【原创】随便写 一 -- 电饭锅

其实我们大可不用对脚踩的食物有什么抵触，话说我们天朝，有不少黑心贩子的食品操作流程之一就是脚踩，比如某些黑心月饼、再比如一些无良的拉面馆。但是除了这些不正常的现象之外，也有一些食物制作过程中是牵涉到这个步骤的。比如制作榨菜，腌制好的榨菜最后要脱水的时候，以前的传统工艺就是要工人用脚踩，同时用木制工具配合挤压脱水，现在进化到用全封闭的不锈钢容器机械化脱水而已。除了作榨菜，北京的老店六必居作酱菜时也会用脚踩。他们在作酱的时候，基本工序就是把豆子泡透，上大锅蒸，而后拌上白面，放在碾子上压，最后再放到模子里垫上布用脚踩，如此踩上那么10到15天，才能拉成条块放到架子上码好用席子封严开始发酵。这种依据传统工艺进行的发酵需要21天，远远胜过现在的高温快速发酵法，能够确保每部分都能充分发酵。这也难怪，就算换生豆子上去，也经不住这十几天的践踏阿。

由此可见，在没有机械化的年代，脚踩是一种科学有效的手段，尤其针对需要对食物进行压制的工序，脚踩既节省体力又提高效率，何乐而不为呢？何况最后脚踩也不是最后一道工序。至于后来发展出脚踩碓、手碓都是其替代品了，就算现在，有些地方自己压榨茶子油时，也依旧有脚踩这个手续，一般是先用粉碎机粉碎晒干的茶子，然后蒸，然后就倒下去踩，毕竟践踏面积比较大，比脚踩碓好使。最后又用现代化的榨油机来处理。这才是人工和机械的紧密配合。

南方江浙一带，比如苏北做咸菜也是要小孩子来脚踩，客家人做咸菜，也是在芥菜层层抹盐后脚踩出水分。不仅是南方人，不仅是汉人，朝鲜族作打糕，也是用脚踩，恩，当然也有使用木头打出来的方式。偶记的有一次电视上还有位选手把自己用脚踩出来的打糕要送给毕福剑尝尝味道，真不知道老毕当时是怎么心里嘀咕的。

再进一步扩大范围，国外的食品制作中也会经常出现脚踩这道工序，大家最熟悉的应该是制作葡萄酒的时候需要人用脚踩出葡萄汁来，以保持葡萄核的完整无损。但后来国内有商家借此概念炒作，就要让未婚女子来踩葡萄，以示该葡萄酒如何如何之美妙，这种手段不禁让人想起了传说中需要由破瓜之龄的处女用嘴唇在雨前采茶的女儿茶贡品了，看来广告商是深得国人之所想，紧跟永久不变的潮流趋势啊。

最早的踩葡萄的纪录应该是追溯到希腊的荷马史诗，其中写到当奥德赛误入独眼巨人洞内，要被一个个轮流吃到的厄运之时，是他发动大家采集葡萄，用脚踩出葡萄汁酿制出葡萄酒，最后灌倒巨人刺瞎其眼以逃脱的。

除了踩葡萄，老外们也踩腌菜，在德国巴伐利亚，当地人作酸椰菜的时候，就是大家一起出动，洗干净脚杆，然后挽着手唱着民谣，在巨大的腌菜盆里跳舞，完全是一个全民节日了。酸椰菜，单词为Sauerkraut，日耳曼经典美食之一，所以只要曾经是德国占领区，比如法兰西的阿尔萨斯和洛林地区，就会流行这道酸椰菜，这个地区也借此成为法国最好的Choucroute生产地。正因为德国人最喜欢吃Sauer+Kraut（酸+泡菜），所以英语中用来讽刺德国人的代称就是Kraut。这应该就是食物和文化的互相渗透了，延伸到其他国家，也有相同的现象，英国人，最喜欢吃的食物是炸鱼加炸土豆片（fish and chips）与烤牛肉加约克郡布丁（roast beef and Yorkshire pudding），所以法国人就给英国人起外号叫作roast beef，意思就是笑英国人不能晒太阳，一晒太阳那白肤色就成红肉状。意大利人爱吃意粉，意粉的意大利文是Spaghetti，法国人就顺便也用Spaghetti来讽刺意大利人，按照书面意思来理解就是面条脑瓜子，不开窍。冤冤相报不可了，法国人讽刺完别人，自己也被欧洲人安上了一个外号，就是grenouille，英语就是frog，青蛙的意思，大意就是讽刺法国人为了所谓的美食法国，什么东西都可以往嘴巴里头乱塞。不过，大家不要见贤思齐，开始联想我这个电饭锅id的来历哦。

继续说德国酸椰菜吧，其实和东北酸菜有异曲同工之妙，据说留洋的东北人都以此替代家乡的美味酸菜。只是德国人喜欢切成丝，用布给封好罐子，主要目的都是为了隔绝空气，长期保存。所以当时老外们出海远航都是要带上几大罐的酸椰菜，以防止坏血病的发生。不过据说要吃地道的酸椰菜，还是需要法兰克福肠Frankfurter才算搭配完美。

别看酸菜是小打小闹的小东西，世界上最大的食品加工企业亨氏食品工业集团就是从酸菜、泡菜开始起步的，亨利.约翰.海因茨从腌菜大王起步继而发明番茄酱，进军正餐及快餐食品，从而打造出现在亨氏这样一个庞然大物。顺便说一句，上一届美国总统竞选的失败者克里，他的老婆就是约翰·海因茨的遗孀，也就是娶到了这位遗孀，克里的腰包才鼓起来，也才可能跑去竞选美国总统。所以归根结底来说，脚踩食物有什么可怕，没看到幼儿园的小孩子都会说：“不干不净，吃了没病！”