主题：【原创】酱 -- 燕人

看到这个

感慨颇多！家里曾经开过手工作坊的酱油生意，这门生意是从外婆传下来的，外婆解放前就作这个手艺了。但是去年这门生意被迫停下来了。

酱油是个发酵产品，传统做法是大豆发酵半年后始出酱油，可以说作酱油是本大利小的生意。家里作这个酱油的时候，估算过成本，按市面的大豆价格计算，500毫升酱油成本近3元钱（散装酱油，没有包装）。这个还是不算人工费用的。不过超市里卖500－750毫升一瓶广东酱油的，价格也就是3－4元，还标明特级。。

所以为了和他们竞争，家里的酱油是掺过水的，也就是说原汁含量（酱油是以氨基酸含量为标准）30－50％的酱油卖2元来占领市场。即使这样，人们还说我们的比超市的贵。

我老爸一直想不明白，这些品牌酱油是如何做到这样低成本的？

我学过发酵，知道中国人在现代（解放后）发明了酱油速成法，不知这些品牌酱油是否按这样的方法作的？但是我看过日本味之素公司的资料，他的酱油发酵车间是有很多巨大的不锈钢罐用来发酵大豆，发酵期是半年。