主题：【原创】凉皮儿 -- 东中
我在燕人兄的帖子燕人:【原创】面筋后面吹嘘了我在我家做凉皮的事，正好今天的晚饭是凉皮，我把制作的过程简要拍下来，与河中爱吃凉皮的河友分享。事先声明，拌调料和蒸的过程由领导一手操办，本人只是负责照相。
和好的面
把面放入清水中不停揉洗，用抓，用揉，用挤，目的就是把面团中的淀粉和蛋白质分离。如果只想吃面筋，那中间可以多换几次水，这样速度比较快；要是想吃凉皮，那从头到尾这一锅水就别动了。我和了一公斤面，揉洗了一个小时左右。
在锅中洗完后，面筋中还会有不少没洗净的淀粉，所以还要在清水下冲洗一段时间，我一般再冲洗10到15分钟，这样最后蒸出来的面筋才有嚼头。
冲洗完后的面筋
面筋有了，凉皮现在还在这锅水里，别着急，得等它沉淀一晚再说。
把洗完面筋的水放到冰箱里静置一晚
第二天，蒸之前，把锅里上层的水瓢掉，不用追求一点水都不剩（这在家里也办不到），只要尽量少就可以了。因为淀粉会在锅底沉淀下比较厚的一层，还得把它搅开，搅匀。
搅匀
接下来的事情就是上屉蒸了，领导用的是烤盘，以前条件简陋的时候用过曲奇盒盖，效果也还可以。
上屉
蒸大概三分钟，打开锅盖看凉皮已经鼓起来就证明蒸好了
手慢了一步，凉皮有点回塌了。照片中白色的部分就是刚开锅时鼓起来的地方
撕下凉皮
已经蒸好一部分了
在蒸凉皮之前要准备好调料，等蒸好后一拌就可以吃了。俺家领导是内蒙人，准备的调料、拌的方法是领导依据记忆，再加上自己的一点悟性做的，可能跟大家在家吃的不一样，如有雷同，那纯属巧合了
！
炒熟的芝麻和“赭萌”，用来炸油。如果加上小葱就更好了，我忘买了
油太热了，怕炸糊了，领导直接把油倒进稀释过的酱油中了
“赭萌”这俩字难坏我了，只知道这东西当地人这么叫，是草原上的一种小白花，采来晒干，用来炸油很香，可两个字具体怎么写领导和我完全不知道，搜也搜不出来，如果哪位河友知晓请告诉一声。
辣椒油
蒜水，捣好的蒜加入水和盐。领导说了，要放时间长一点，这样才能进味儿
把蒸好的凉皮切条，加入焯好的豆芽，香菜
蒸出来的面筋
切块儿
准备开拌
近照
行了，剩下的任务就是吃了，今天是周末，我和领导在这里祝大家胃口好！
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🙂【原创】凉皮儿
🙂长见识了，提 迷途笨狼 字0 2013-09-29 09:56:38
🙂怀念起妈妈做的凉皮了 1 云中鹤 字6 2012-05-25 03:16:44
🙂这个一般叫凉皮，酿（再西北一般念让）皮和这个不一样的。 1 dzhen 字16 2012-05-22 11:21:15
🙂【原创】凉皮儿 2 啊卡 字49 2012-04-30 03:55:31
🙂内蒙管这叫酿皮，那个调料用此地话说叫“咂猛子” 1 小剪子 字0 2012-04-26 01:33:45
🙂哈哈，那两个字我到现在还不知道是哪两个呢 东中 字0 2012-04-26 01:36:53
🙂我也不知道 过年回家老妈给拿了点 准备吃酿皮的时候用呢 1 小剪子 字0 2012-04-26 05:36:14