主题：【原创】银耳羹、煎饼和卤味(一) -- jlanu

好啦，卤鸡翅吃完后，俺接着讲。

兴冲冲来到常去的那家中国小店，发现漂亮的老板娘不在，换了一个更漂亮的小妹妹，赶快抬头，深呼吸，鼻血被妹妹看到就不好了，吓坏了可怎么办。 欣赏完漂亮妹妹后，俺的购物行动就正式开始了。当然，一包银耳是必不可少的，嗯，其他还买了一些东东，只是不太记得了，记忆中剩下的就是漂亮妹妹的那张脸了。

好，言归正传，开始熬银耳了。这是俺平生第一次熬银耳，当然未来会有无数次在等着俺，呵呵。步骤是完全遵循石头兄的教诲，4个小时的浸泡，中途换两次水，然后将银耳撕成小片，放入锅中大火烧开后，小火熬制2个小时，期间对水位进行严密监控，曾参水一次。结果并不太如意，两小时后未达到石头兄所演示的标准，不过还算是可以入口。在一周一次的本周生活汇报中，gf给俺提供了另一个解决方案，俺还没有试验，写出来供大家参考。步骤如下：将银耳洗净，放入保温瓶中，加热水浸泡一晚，第二天取出，放入锅内熬制一小时即可，这样熬出来的银耳就会又浓又粘。

擀面做煎饼也是俺的破题第一遭。按照Grace的和面步骤。将面粉倒入盆中加适量的水，就开始和面，和好后，放置30分钟，在面团上盖上一块润毛巾，以免干裂。这时候就可以做肉馅了，现成的猪肉末放入碗中，切一些葱花，多少视自己的喜好，加一个鸡蛋，麻油、盐，适当加以点老抽也可，搅拌均匀后，适当加一点芡粉，使肉馅水分不至太多。30分钟后，从面团上揪一块下来就可以擀了，用酒瓶将小面团擀成面饼，加一点肉馅在面皮上，然后包起来重新揉成一个小面团，再用酒瓶将之擀成一个面饼,就可以放在平底煎锅用油烙了。这好像就是千层饼的做法，这样做的好处是饼吃起来很香，不足嘛就是没有太多肉馅。在做第二个的时候，就由于肉馅放太多，导致酒瓶子和案板上沾满了肉末，比面饼上还多，失败。怎样才能又香，馅又多呢？俺想到了Grace的韭菜合子和煎包，于是一次擀两张面皮，舀一大勺肉馅在一张面皮上，然后用另一张皮盖上，将四周边沿合好，一个肉饼就包好了，由于馅较多，就不能用烙的方法，改用作水煎包的方法来对付之，效果很不错，外面的面皮又香又脆，而且每口都有肉，吃起来真是太爽了，呵呵。俺是吃一个做一个，做一个吃一个，第三个大肉饼吃得俺是心花怒放，于是一口气又做了两个，第二天吃。

最后汇报一下，俺做卤菜的结果，卤料是妈妈半年前寄来的自家卤，放入锅中加水烧开后，加入要卤的东东，计有牛肉4小块，鸡翅一斤，鸡君子一斤。煮沸后，小火煨半小时，关火，在卤汁里泡一晚。第二天捞起来，尝了一下，还是比较入味，只是没有太上色，特别是鸡翅。下次卤的时候，加点糖和老抽也许会好点。

好了，俺的人民饮食战争第一战役就此结束了。接下来的第二场战役就是做蛋糕和椒盐土豆饼，预计战役总攻时间会在下个星期的某一天的夜晚，呵呵

• 【西西河电子期刊】第13期（下）