主题：【原创】银耳羹、煎饼和卤味(一) -- jlanu
家园 【原创】银耳羹、煎饼和卤味(一) 吃了N久（N >> 1MONTH）的土豆炒鸡丁，胡罗卜炒鸡丁、花菜炒鸡丁、青椒炒鸡丁、海带炒鸡丁，吃得俺都快像鸡丁了
。就像Matrix中差一点点被史密斯同化但最终爆发的Neo一样，快变成鸡丁的俺也要爆发了――我是鸡丁，赐予我力量吧，oops,喊错口号了，举着菜刀，站好姿势重来――我是希曼，赐予我力量吧。一道闪电劈下，空中乌霾尽去，鸡丁的日子就此到了尽头，呵呵
。其实呢，真实的情况是这样子的：最近一两个星期会比较闲，于是俺就决定来自导自演一部好莱坞巨片－投资三十一刀的Return Of The Chef，就此拉开了序幕。
下面介绍一下本片的创作团队，
导演jlanu,
制片人jlanu
编剧jlanu
男主角jlanu
blahblah
……
blahblah
……
龙套jlanu
场外卖盒饭的编外人员jlanu
嗯，估计大家已经睡了一觉起来了来，最后，俺要向大家隆重介绍原著作者，??????，only you……，嗯，请大家不要随地呕吐，请自觉呕吐到座位前为大家提供的免费呕吐袋内。好啦，言归正传，原著作者就是Grace and~~~~~~and ~`~~~and~~~~~扔石头的，请大家鼓掌致意。
好了，Return Of The Chef的新闻发布会就此结束，谢谢大家的光临。俺要去啃冰箱中的卤鸡翅去了，哈哈哈
待续
家园 没图，看的不过瘾，下次给张图看看。 家园 用酒瓶子擀的面团，也能见人？ 擀得不好，不是我的错，拿出来吓大家，就我的不对了。呵呵
家园 [建议]多看Food channel，少看XXX channel。嘿 先解决食的问题，莫要本末倒置啊！
家园 【原创】银耳羹、煎饼和卤味(二) 好啦，卤鸡翅吃完后，俺接着讲。
兴冲冲来到常去的那家中国小店，发现漂亮的老板娘不在，换了一个更漂亮的小妹妹，赶快抬头，深呼吸，鼻血被妹妹看到就不好了，吓坏了可怎么办
。 欣赏完漂亮妹妹后，俺的购物行动就正式开始了。当然，一包银耳是必不可少的，嗯，其他还买了一些东东，只是不太记得了，记忆中剩下的就是漂亮妹妹的那张脸了。
好，言归正传，开始熬银耳了。这是俺平生第一次熬银耳，当然未来会有无数次在等着俺，呵呵。步骤是完全遵循石头兄的教诲，4个小时的浸泡，中途换两次水，然后将银耳撕成小片，放入锅中大火烧开后，小火熬制2个小时，期间对水位进行严密监控，曾参水一次。结果并不太如意，两小时后未达到石头兄所演示的标准，不过还算是可以入口。在一周一次的本周生活汇报中，gf给俺提供了另一个解决方案，俺还没有试验，写出来供大家参考。步骤如下：将银耳洗净，放入保温瓶中，加热水浸泡一晚，第二天取出，放入锅内熬制一小时即可，这样熬出来的银耳就会又浓又粘。
擀面做煎饼也是俺的破题第一遭。按照Grace的和面步骤。将面粉倒入盆中加适量的水，就开始和面，和好后，放置30分钟，在面团上盖上一块润毛巾，以免干裂。这时候就可以做肉馅了，现成的猪肉末放入碗中，切一些葱花，多少视自己的喜好，加一个鸡蛋，麻油、盐，适当加以点老抽也可，搅拌均匀后，适当加一点芡粉，使肉馅水分不至太多。30分钟后，从面团上揪一块下来就可以擀了，用酒瓶将小面团擀成面饼，加一点肉馅在面皮上，然后包起来重新揉成一个小面团，再用酒瓶将之擀成一个面饼,就可以放在平底煎锅用油烙了。这好像就是千层饼的做法，这样做的好处是饼吃起来很香，不足嘛就是没有太多肉馅。在做第二个的时候，就由于肉馅放太多，导致酒瓶子和案板上沾满了肉末，比面饼上还多，失败。怎样才能又香，馅又多呢？俺想到了Grace的韭菜合子和煎包，于是一次擀两张面皮，舀一大勺肉馅在一张面皮上，然后用另一张皮盖上，将四周边沿合好，一个肉饼就包好了，由于馅较多，就不能用烙的方法，改用作水煎包的方法来对付之，效果很不错，外面的面皮又香又脆，而且每口都有肉，吃起来真是太爽了，呵呵。俺是吃一个做一个，做一个吃一个，第三个大肉饼吃得俺是心花怒放，于是一口气又做了两个，第二天吃。
最后汇报一下，俺做卤菜的结果，卤料是妈妈半年前寄来的自家卤，放入锅中加水烧开后，加入要卤的东东，计有牛肉4小块，鸡翅一斤，鸡君子一斤。煮沸后，小火煨半小时，关火，在卤汁里泡一晚。第二天捞起来，尝了一下，还是比较入味，只是没有太上色，特别是鸡翅。下次卤的时候，加点糖和老抽也许会好点。
好了，俺的人民饮食战争第一战役就此结束了。接下来的第二场战役就是做蛋糕和椒盐土豆饼，预计战役总攻时间会在下个星期的某一天的夜晚，呵呵
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 为新星加精 Jlanu亲自出马，一个顶俩啊。看你这么认真的样子，GF一定喜得忘了高兴了。
你GF关于用保温瓶泡银耳的做法可取，此法也可以用来弄别的东西。比如，绿豆不容易煮烂，可以先用保温瓶泡一晚上，第二天再在炉子上熬。也有用保温瓶直接泡稀饭的，不过，泡出来的稀饭没有煮出来的稀饭好吃。我觉得奇怪的是，你那里目前还有保温瓶吗？
你卤牛肉、鸡翅的时间不好吧？牛肉不容易煮烂，你只煮了半小时，这时间只对鸡翅有效呢。
家园 难道你作这些没有请你的 GF来一起品尝吗?
家园 如果在身边，我也就不用自己动手做饭了。 GF是很能干，但比较懒，所以，我就不得不比她更懒，这样才能够充分地发挥她的长处。
跟她在一起，俺需要做的就是在她做饭的时候陪她说话，讲笑话给她听，问一些关于做饭炒菜的弱智问题，以提高她做饭的热情和成就感。在饭桌上，对她的手艺大加赞赏，至少要做到把一颗草夸成一朵花的地步，以满足她小小的虚荣心。饭后，乖乖地、自觉地去洗碗就可以了，让她觉得这个世界还是很公平的，呵呵。
