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主题:【原创】芦笋,又见芦笋之一 - 竹林琵琶 -- 潜了又潜

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家园 【原创】芦笋,又见芦笋之四 - 终结篇

其实对芦笋感兴趣的朋友,不妨网上查查,做法已经很多了。再介绍下去,难免出现完全相同的,写出来意思就不大了。最后介绍的两种,属于最早做过的,作为终结。万一那天脑子灵光一现,手一痒,做出点自己感觉不错的来,我会添在后面的。 I will be back.

[SIZE=3]【芦笋奶汤】[/SIZE]

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【做法】

1.按细芦笋1-2根做一小碗的标准,将洗净的芦笋掰下嫩的段,切成碎丁或薄片。

2.剩下部分的可纵向切开,放少量水煮(量大概是芦笋的2倍)一会儿,主要是增加汤里的芦笋味道。

3.在干净的锅里放入一小块黄油,也可用少量植物油代替,奶香味会略差。小火,加入少量面粉翻炒,火尽量小以免炒胡影响颜色,不好掌握可离火或关火。

4.面粉完全变色后,一点点加入前面的芦笋水,不断搅动,至基本没有颗粒。不好掌握的话,不妨将炒好的面粉盛放碗里冲水,参考冲炒面或者叫茶汤的办法,冲好后倒回锅里。

5.锅里倒入适量牛奶,中火,加入芦笋丁,搅拌,等开后小火,煮2分钟,加一点盐盛出。对于喜欢加鸡精的朋友,建议有可能的话,不妨换成一点新鲜的口蘑丁。

[SIZE=3]【腊味炒芦笋】[/SIZE]

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这个腊味其实不严格,不过是潜了又潜:【原创】芦笋,又见芦笋之三 - 芦笋咸鸭卷 里腌制的鸭胸,真正的腊味蒸过之后,可参考下面的做法。

【做法】

1.将腌制好的鸭胸洗净,假如盐加的多不妨多洗几道或者泡冷水里10-30分钟。将鸭皮撕下。

2.将鸭胸切成薄片或细丝。将洗净的芦笋也切成片。

3.不喜鸭油者可在锅里加一点油,跳过本条。 将1.中的鸭皮放锅里,开小火熬至感觉能接受的油量,将鸭皮捞出。

4.加入几个干辣椒,至快变色时倒入2中的鸭片/鸭丝,火开大爆炒,变色后1-2分钟,加入芦笋,火拧小,继续炒至芦笋外皮变色后1-2分钟,捞出盛盘。

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