主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

酿酒的过程中是由于酵母菌的活动会产生一定的硫化物。而加硫对于不同的酒是有不同的做法的。一般在做白葡萄酒时，几乎在每一个步骤会加硫。而在做红葡萄酒时，加的硫就少的多。一般在装瓶时就不会有什么硫化物的残余了。听说过除硫的，可还真是没喝过不加硫做出来的酒。考虑到杂菌控制的难度，很难想象会有人会用不加硫的方法做酒。再说，加硫也不是什么新方法而是传统做法。要是没有记错的话，应该差不多和葡萄酒一样老。说是从学会加硫以后，人们终于能够保证每次从酒桶里出来的一定是酒，而最早的时候，做酒就象是赌钱，没人知道最后的结果是什么样的。而且现喝现开好象也说的是早期的葡萄酒从酒桶里拿出来后，一定要很快喝完。放不住，也许只有一两天的保存期。这些随着加硫，软木塞和玻璃瓶的应用已经不再是问题了。不过现在依然不主张开了瓶的葡萄酒放的时间过长。这当然是担心酒会不会变坏。可这个坏的意义只是说酒的味道会变的不好，而不是说酒会变质。不过所有这些都是凭印象写的。不是百分百的肯定。