主题：【原创】北京食事之素菜 -- 南方有嘉木

我自己琢磨的。

首先不要买野生的，买阿拉斯加人工饲养的那种粉红色肉间很多层白色脂肪的。

买了以后不要冻，立刻做。

三文鱼切厚片，淡淡的撒点盐和胡椒，把铸铁锅放橄榄油烧热，又不要太热，洒点水有滋拉声就行。放鱼片盖盖子，两面各煎2，3分钟，时间自己掌握好。看到脂肪层变的有点透明，又还没有化掉，就可以了。这时候即使中间的肉还有点红，都不要紧，因为余温会慢慢热它。

随自己口味调点酱料，开吃吧。

这时候，吃的是那个脂肪层melt in your mouth的感觉，肉也还没有老，浓浓的三文鱼的香，真是想起就流口水。

这是我自己总结的独家秘笈，呵呵。以前不懂，老是烤，其实烤了那层脂肪就化掉了。