主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

在食物中很普遍的现象是，发酵以后比发酵前不但更美味，而且营养也更容易被人体吸收（其实进了肚子还会继续发酵，也是为了分解吸收）。发酵是自然天赐的神奇的过程。比如酱油，奶酪。后来一想，几乎很多类蛋白质都被人类尝试发酵过：大豆蛋白发酵出酱油豆瓣；奶蛋白发酵出奶酪酸奶；鱼蛋白发酵出鱼露虾酱蟹糊；肉蛋白，这个，火腿勉强算吧，还有最好的牛排是需要几个礼拜的aging的，这个也是自然的分解过程。

说实话，在国外有些葡萄酒的利润大概还不及果汁的利润厚呢，尤其是在酒的原产地买的话。把酒定位为奢侈品是酒的不幸，比如那著名的XO，我一直不以为是好酒，因为太商品化就没个性了。文摘：“葡萄酒是活的."