主题：【原创】夏日苦食：苦菜 -- 潜了又潜

薄荷在我帖子里提的，你肯定知道我连吃都没吃过。对于不了解的食材，一般感觉就是多查查资料，然后找到点来试试，可以是自己想出来的办法，也可以参考书上或网上的。

薄荷大概西餐里还是调味，更多是做装饰用的，中餐里以前没见过，估计也参考西餐。大概那个凉拌不是新创的，就是属于地方小吃。薄荷有胡椒薄荷，柠檬薄荷，还有苹果薄荷。。。以前书上看的，买盆栽的时候拨拉一下就可以闻出来不同。我还是比较喜欢胡椒薄荷，味道最重(野生的尤其如此)同时也是从小接触的。

有个问题是，我们用的很多东西都用了薄荷醇，结果。。。柠檬薄荷泡的酒喝起来感觉。。。在吃口香糖 。另一个例子是柠檬和柑橘，大概不少口香糖牙膏甚至洗洁精空气清新剂，都用了相应的合成香料，所以气味能经常“回忆”起来。

食材方面，蔡澜几年前出了【食材字典】 和【食材字典续编】，种类比较多，做法简单提了些参考，也有些他自己的体会，基本没有具体做法（里面提到的姜绒炒饭试了一下味道很好）。买的时候感觉比较适合自己。我其实菜谱很难看进去，看过就忘。对于新接触的食材，大多还是网上现查，了解了可能的做法，然后按经验或略改动照着做或按自己的理解来点新尝试，基本上不会失败两次。（西餐菜谱同样相当多，按他们那种思维方式，或许数量更多，网上可以查出不少，参考一下应该有趣，特别是甜点，冷餐和菜的装饰，有些自创也相当漂亮，不同的材料和做法，不同的思路，可以借鉴）

再多说一句野菜，这个还是稍微谨慎点。蕨菜吃的人不少，我以前也见过山坡上很多可以采摘的嫩芽，据说蕨类都没有毒，但处理很重要。本来给胖头河友出主意去采新鲜的，后来网上查出可能致癌，还有牛吃过之后的一些报道，赶紧让她当心。好在吃的东西多了，未必就缺那么一两种需要特别当心的，还是小心为上。