淘客熙熙

主题:【原创】夏日苦食:苦菜 -- 潜了又潜

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家园 这个。。。

薄荷在我帖子里提的,你肯定知道我连吃都没吃过。对于不了解的食材,一般感觉就是多查查资料,然后找到点来试试,可以是自己想出来的办法,也可以参考书上或网上的。

薄荷大概西餐里还是调味,更多是做装饰用的,中餐里以前没见过,估计也参考西餐。大概那个凉拌不是新创的,就是属于地方小吃。薄荷有胡椒薄荷,柠檬薄荷,还有苹果薄荷。。。以前书上看的,买盆栽的时候拨拉一下就可以闻出来不同。我还是比较喜欢胡椒薄荷,味道最重(野生的尤其如此)同时也是从小接触的。

有个问题是,我们用的很多东西都用了薄荷醇,结果。。。柠檬薄荷泡的酒喝起来感觉。。。在吃口香糖 。另一个例子是柠檬和柑橘,大概不少口香糖牙膏甚至洗洁精空气清新剂,都用了相应的合成香料,所以气味能经常“回忆”起来。

食材方面,蔡澜几年前出了【食材字典】 和【食材字典续编】,种类比较多,做法简单提了些参考,也有些他自己的体会,基本没有具体做法(里面提到的姜绒炒饭试了一下味道很好)。买的时候感觉比较适合自己。我其实菜谱很难看进去,看过就忘。对于新接触的食材,大多还是网上现查,了解了可能的做法,然后按经验或略改动照着做或按自己的理解来点新尝试,基本上不会失败两次。(西餐菜谱同样相当多,按他们那种思维方式,或许数量更多,网上可以查出不少,参考一下应该有趣,特别是甜点,冷餐和菜的装饰,有些自创也相当漂亮,不同的材料和做法,不同的思路,可以借鉴)

再多说一句野菜,这个还是稍微谨慎点。蕨菜吃的人不少,我以前也见过山坡上很多可以采摘的嫩芽,据说蕨类都没有毒,但处理很重要。本来给胖头河友出主意去采新鲜的,后来网上查出可能致癌,还有牛吃过之后的一些报道,赶紧让她当心。好在吃的东西多了,未必就缺那么一两种需要特别当心的,还是小心为上。

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