主题:【原创】记忆中的美食之辣酱面(1) -- 春水扬波
辣酱面是我居住的这个城市的特色小吃。这么说似乎有点不准确,这个城市很有名,有名的食品,即使是小吃也不少,例如南翔小笼、生煎包、条头糕等等。可能是见识浅陋吧,我从来没有看到哪位提到过辣酱面的,如果提到面,似乎大家谈的最多的也往往是阳春面。一离开这座城市,就再也看不到哪儿有卖辣酱面的了。然而在这个大都市里,几乎每个面馆,不论大小,似乎都有它的踪影,当然,它也几乎是最贱的。从这点上说,辣酱面才是真正的本地特色。
我是读大学来到这个城市的,刚来的时候闹了很多笑话,其中一个就是关于辣酱面的。在我们老家,或者我相信在大多数地方,辣酱的含义是很明确的,指腌制的碎辣椒,当然不同的辣酱会加入不同的配料,但基本上属于一种小菜,或者配料。于是当我的一位本地同学宣称他最喜欢吃的是辣酱面时,我是颇有几分同情的,吃面条没菜,加点辣酱就是美味了,生活太艰苦了吧。后来一沟通才知道,在这里,我们认为的辣酱被称为“辣孚”,而辣酱却是一道菜,是真正的面浇头。
这足以证明我的孤陋寡闻。因为在本地,“八宝辣酱”是非常著名的一道本帮菜,后来我吃过无数次。甚至在以“八宝辣酱”为招牌菜的绿波廊吃过。虽然名字一样,但用料从高档的虾仁、鸡胗、竹笋,猪肉、鸡肉,到低廉的茭白、豆腐干、土豆、花生米等等,不同的饭店所选取的原料往往差异很大,做法也不同,味道当然各异。但大致是混用其中的几种。大多数会加入辣酱(辣孚)和豆瓣酱,形成浓油赤酱的本地特色,成菜当然是有辣味的,这点辣味在爱吃辣的四川或湖南人尝起来可能是太淡了,但在这儿,足够给人以强烈印象,以至于被命名为“辣酱”了。
等会儿,让我先去吃碗辣酱面。
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🙂【原创】记忆中的美食之辣酱面(1)
🙂【原创】记忆中的美食之辣酱面(2) 10 春水扬波 字3925 2009-06-04 01:20:41
🙂上海啊,这个辣酱面是确实难想象,辣度和川湘估计差很多吧 bqsc 字0 2009-06-04 01:53:33
🙂上海话里说“辣蓬蓬” 2 大秦猛士 字202 2009-06-07 22:55:49
🙂饿的时候真是什么都好吃 3 小河流水 字204 2009-06-04 01:33:58
🙂有图就好了,我也喜欢吃有浇头的面。每次都能吃一大碗。 香何沉 字0 2009-05-31 08:48:58
🙂苏州? 若天无云 字0 2009-05-31 05:25:54
😏这碗面似乎也太感性了,还是搬厨房去吧 潜了又潜 字0 2009-05-30 23:17:33