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既然前面起了油锅，潜了又潜:【原创】吃的随想 【实战篇】续八：煎肉排

按照以前的原则，做了肉的，那么也该做点菜的。其实很多时候，不常做菜的朋友经常翻翻冰箱，就只剩下一两样菜，还有点鸡蛋，老拿鸡蛋炒来炒去，或许不少朋友都拿手，不妨换换花样？

这类做法自己尝试过一些，感觉不错，后来发现其实基本属于锅塌菜，不过假如料有点变化，又可以归于炸蔬菜。

【锅塌菜】 基本是用蛋和面粉调成比较稠的浆，裹在材料上，然后入锅煎，有的直接起锅，也有的接着烩一下。材料不限于果蔬，也有锅塌豆腐，也不限于素的食材，也有鱼、虾、鲍鱼，以及其它肉类。

锅塌菜假如浆用的很少就成了炸蔬菜，足够多又成了蔬菜饼，所以随意性其实很大。蔬菜按水分多少可以分成出水的（加盐后）和不出水的两类。出水的多为绿叶菜或西葫芦等瓜果类，不妨切碎或擦丝，略加盐出水，再加蛋面浆，往往不另添水甚至倒掉部分菜汁。不出水的比如南瓜、土豆、芋头、芦笋等，不妨切条、切片，也可以挂糊少或不挂糊炸。炸薯条和咸蛋黄焗南瓜就是直接炸的。

以前的帖子，芦笋正好分别用了上述的两种做法。

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潜了又潜:【原创】芦笋，又见芦笋之二- 芦笋小饼

假如锅塌菜做成饼状，希望成品更好看些，一种办法是用平底锅摊成一张大饼，出锅后切成小块，另一种就是借助煎蛋器。老式有这样的。

新式的有各种形状，下面这张网上的图简单直观的展示了西葫芦饼（或称锅塌西葫芦）的全过程，最下方当中用的就是煎蛋器。

网上找到的用煎蛋器做的萝卜丝饼

由于果蔬都裹在蛋面糊里，所以汁都没有散失，口感好，不过采用了油炸，所以不宜吃的过于频繁，偶尔换换花样，既简单又美味。

【甜品的补充】 其实这类做法不仅仅限于蔬菜，假如材料换成水果，则可做成甜品。比如用口感一般的苹果，擦成丝，加入牛奶、鸡蛋、一点黄油、面粉，则可以煎出很可口的苹果饼（糖可按喜好决定用量多少）

『问题』 苹果擦丝后会很快氧化成褐色，影响外观，如何处理 ？