主题：小河沿--基搏堂---特殊感觉，1 味觉 -- 虽远必诛

人体的化学感受器在体表的有两个一个是味觉 taste 另外一个是嗅觉 smell。两者有很大的相关性。

今天介绍味觉。

味觉的定义是感受，评价在口腔内的化学味道。来源于拉丁，taxare 是 to touch， estimate， or judge。

味觉是短距离感觉，只有物体进入口腔并且溶解在口腔液体内才有感觉。相反嗅觉是长距离感觉，是空气中的分子溶解到鼻腔粘液中产生的。您闻到美味，就感觉到好吃，是后天训练的结果，是条件反射。

味觉的原始功能是保护性的，主要是判断进入口腔的物体是否能吃。非常奇特的现象是，即便是美味但是如果有不好的联想或反映也会被拒绝，而且持续一段时间。

比如有些人，不能吃鱿鱼，虽然很多人认为是美味佳肴，但是特殊的人群，在第一次接触鱿鱼的时候有不佳的反应，比如呕吐，反胃，那么每次吃都会反胃。请注意这个不是过敏。

味觉的基本单位是味蕾taste buds， 人体大约有10000个，但是随着年纪增加，到了老年，味觉会下降。大多数的味蕾在舌头表面，其他的在软腭，腮帮子里侧，咽和喉的会厌表面。

在舌头的表面有真菌状乳头突起，是味蕾比较集中的地方。

每个味蕾含有50-100个味细胞，通常14天左右更新一次。

味蕾的结构

味觉目前认为有五种，

甜：糖，某些氨基酸，某些金属，酒精。

酸：H+ 离子味道

咸：金属离子，食盐是最咸的。

苦：碱性离子，奎宁，尼古丁，咖啡因，吗啡。

鲜：主要是谷氨酸。

在部位上分布，舌尖--舔，所以品尝西瓜，最好就是用舌尖舔一舔。

舌根---苦，很多的药物都是在经过舌根的时候感觉最苦。

舌--两侧，酸和咸。

咽后壁--鲜，所以喝汤进入咽喉才会明显感觉鲜。

但是这些都是理论分布，所有的部位都是混合各种不同的味细胞，并不是泾渭分明的。

从这五种味觉就能感觉人体的需要。

甜--- 糖类，能量来源，当低血糖的人都会寻找糖类进食。您饿了是吃蛋糕，还是吃芹菜？

。

酸--VC类来源，桔子，柠檬，西红柿

咸--维持离子平衡。

鲜-- 蛋白质类食物。

苦--很大程度上是保护性的。

有人会说，还有辣。辣并不是单独存在的，是空腔粘膜在刺激下产生的轻微痛觉。

其他的比如说清凉薄荷，涩，都是混合的味道，并不是单独的味道。

在味蕾产生感觉后，经过脑神经，主要是面神经，（舌头前2/3），舌咽神经（后1/3），迷走，（咽喉），传递冲动到延髓的味觉神经核，再到对侧的丘脑，最后投射到顶叶的味觉中枢。

味觉的反应是比较快的1.5秒，（还是保护反应），但是也非常容易变得不敏感，通常3-5秒就开始习惯了，1-5分钟后就没有新鲜感觉了。

味觉的最重要功能是导致消化反射。

主要是在延髓的味觉中枢同延髓的副交感神经核之间。味道会刺激副交感神经兴奋，导致胃液，唾液分泌。尤其是酸的味道。望梅止渴的生理基础。

最后看看味觉同期感觉间关系。

味觉80%要靠嗅觉，因此您感冒时就不会吃的香甜。

另外口腔的温度感觉，20-30度最好。

另外还有口腔触觉，当软硬适度的时候最好。

还有痛觉，同 hot 辛辣的感觉相关。

最后还有视觉，所谓的色香味形。

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