主题：小河沿--基搏堂---特殊感觉，1 味觉 -- 虽远必诛
家园 小河沿--基搏堂---特殊感觉，1 味觉 人体的化学感受器在体表的有两个一个是味觉 taste 另外一个是嗅觉 smell。两者有很大的相关性。
今天介绍味觉。
外链图片需谨慎，可能会被源头改味觉的定义是感受，评价在口腔内的化学味道。来源于拉丁，taxare 是 to touch， estimate， or judge。
味觉是短距离感觉，只有物体进入口腔并且溶解在口腔液体内才有感觉。相反嗅觉是长距离感觉，是空气中的分子溶解到鼻腔粘液中产生的。您闻到美味，就感觉到好吃，是后天训练的结果，是条件反射。
味觉的原始功能是保护性的，主要是判断进入口腔的物体是否能吃。非常奇特的现象是，即便是美味但是如果有不好的联想或反映也会被拒绝，而且持续一段时间。
比如有些人，不能吃鱿鱼，虽然很多人认为是美味佳肴，但是特殊的人群，在第一次接触鱿鱼的时候有不佳的反应，比如呕吐，反胃，那么每次吃都会反胃。请注意这个不是过敏。
味觉的基本单位是味蕾taste buds， 人体大约有10000个，但是随着年纪增加，到了老年，味觉会下降。大多数的味蕾在舌头表面，其他的在软腭，腮帮子里侧，咽和喉的会厌表面。
在舌头的表面有真菌状乳头突起，是味蕾比较集中的地方。
外链图片需谨慎，可能会被源头改每个味蕾含有50-100个味细胞，通常14天左右更新一次。
味蕾的结构
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外链图片需谨慎，可能会被源头改味觉目前认为有五种，
甜：糖，某些氨基酸，某些金属，酒精。
酸：H+ 离子味道
咸：金属离子，食盐是最咸的。
苦：碱性离子，奎宁，尼古丁，咖啡因，吗啡。
鲜：主要是谷氨酸。
在部位上分布，舌尖--舔，所以品尝西瓜，最好就是用舌尖舔一舔。
舌根---苦，很多的药物都是在经过舌根的时候感觉最苦。
舌--两侧，酸和咸。
咽后壁--鲜，所以喝汤进入咽喉才会明显感觉鲜。
外链图片需谨慎，可能会被源头改但是这些都是理论分布，所有的部位都是混合各种不同的味细胞，并不是泾渭分明的。
从这五种味觉就能感觉人体的需要。
甜--- 糖类，能量来源，当低血糖的人都会寻找糖类进食。您饿了是吃蛋糕，还是吃芹菜？
。
酸--VC类来源，桔子，柠檬，西红柿
咸--维持离子平衡。
鲜-- 蛋白质类食物。
苦--很大程度上是保护性的。
有人会说，还有辣。辣并不是单独存在的，是空腔粘膜在刺激下产生的轻微痛觉。
其他的比如说清凉薄荷，涩，都是混合的味道，并不是单独的味道。
在味蕾产生感觉后，经过脑神经，主要是面神经，（舌头前2/3），舌咽神经（后1/3），迷走，（咽喉），传递冲动到延髓的味觉神经核，再到对侧的丘脑，最后投射到顶叶的味觉中枢。
外链图片需谨慎，可能会被源头改味觉的反应是比较快的1.5秒，（还是保护反应），但是也非常容易变得不敏感，通常3-5秒就开始习惯了，1-5分钟后就没有新鲜感觉了。
味觉的最重要功能是导致消化反射。
主要是在延髓的味觉中枢同延髓的副交感神经核之间。味道会刺激副交感神经兴奋，导致胃液，唾液分泌。尤其是酸的味道。望梅止渴的生理基础。
最后看看味觉同期感觉间关系。
味觉80%要靠嗅觉，因此您感冒时就不会吃的香甜。
另外口腔的温度感觉，20-30度最好。
另外还有口腔触觉，当软硬适度的时候最好。
还有痛觉，同 hot 辛辣的感觉相关。
最后还有视觉，所谓的色香味形。
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 远大夫，请教一个问题 有一个5岁半的小男孩，舌头背面两个主血管正中间（离两边血管有4毫米左右距离），靠近舌尖的地方有一个一粒米大小的囊肿，
1、是否需要手术割掉
2、是等小孩大点能配合时手术还是现在手术比较好
谢谢
家园 好像猫是木有味觉的，有天生没味觉的人吗？ 家园 花花，请教几个问题 酸、麻、辣等能刺激唾液分泌，算非条件反射？稀释味觉来源的一种保护措施？
甜的吃多了之后有酸的回味，是甜味本身早成的，还是一种心理因素？
不同味道在20-30度这个最敏感的范围外，似乎效果不同，过热和过冷时感觉似乎不一样，不是同样的减弱？对于苦味似乎冷时更敏感？
家园 一个个的讲 第一，味觉促进唾液分泌是非条件反射，主要是促进消化吸收。
第二，甜食导致酸，是口腔细菌分解糖。如果吃过甜食，彻底清洁口腔就不会感到酸。
第三，过冷过热都会降低味觉敏感度。至于说那个降低的多，因人而异。
- 复 一个个的讲
家园 多谢解惑 假如一些相关问题自己找答案的话，除了 google scholar、HowStuffWorks ，某些疾病的基础知识找 NIH 以及它给出的相关链接外， 不知您还有哪些可以推荐的网站 ？ google 搜索的结果是海量的，对于外行选择起来是个头疼和盲目的事情。谢谢！
- 复 多谢解惑
家园 您客气了。这些您可以尝试看看 比较好的，适合业余的，通俗易懂的是各种协会，委员会对外的内容。对内的会太专业。
比如说 American heart Association
American Lung Association
American Breast Caner Foundation
American Society for Nutrition
如果您的水平比较高可以看看专业期刊，比如说 Chest，Spine 之类。
Google Scholar 主要的目的不是为了看基础知识，而是进行对比，就是 critique。
当然如果连Google Scholar 都不会用，就不能称为专业，因为目前的各科进展太快了。不看期刊，一定跟不上的。
家园 多谢 因为以前找过，中文的一些网站最基础的部分还可以，但涉及多了内容比较混乱，作为外行，辨别是个大问题。
您提供的这些，内容深度应该足够了。
应该客气，否则对不住您的热心
大夫都是很辛苦的，再道声些谢谢。
家园 俺想起一个笑话 某大学教授在解释精液成份时说，精液中有大量的糖分。
某女同学问，那为何感觉不到甜味？
全班哄然，女同学落荒而逃的过程中还听到教授一本正经地解释，感觉甜的味蕾在舌尖........