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主题:【原创】红烧肉 -- 燕人

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家园 我也补一句

关于

因为苏州菜中没有红烧肉这个概念

乍一看也挺吃惊的。苏州有个协和饭庄,做得菜还算地道,他家的“酱方”是我吃过最好吃的两道红烧肉之一(另一道在上海的致真)。甜,鲜,糯。所以有实例证明苏州菜里还是有红烧肉的,那么好吃的东西,没有才奇怪呢。

好吃的猪,还有金华两头乌,不但做火腿出名,肉就是香,致真就是专拿两头乌做红烧肉的,而且不过油炸。我一直是觉得黑猪比进口的白猪香,前者长得慢呀。但是长得慢对于大部分人来说就是缺点,所以现在真是越来越少了。

期待看到燕人来专写“猪”一篇。我觉得食材好坏那是相当重要,现在有的选择是多,但是好东西却越来越难找。

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