主题：【原创】懒虫的酸奶制作新鲜经验快递 -- 大懒虫1号

可能会有防腐剂，但不影响酸奶的制作。新鲜屋7天有效期包装应该会更好。还有菌种酸奶（那一小杯酸奶）一定是在超市冷藏柜中的，不是酸奶饮料，不要选择果味和有果肉的酸奶。当然做好后可以加点草莓丁之类的就是市面上昂贵的果肉酸奶了。

本来写到这里就结束了，看到河友有兴趣，就把网上相关资料整理后一并贴出:

1、 鲜牛奶的选择：

鲜牛奶和酸奶的品质越好，做出来的酸奶质量就越好。鲜奶选用光明/伊犁/蒙牛等大厂家的鲜奶质量有保证，比较放心。此外，各地当地产的并要求在两周的喝完的新鲜牛奶等做出来的效果都比较好。

在超市选择鲜奶的时候，主要留心两项：一是成分，蛋白质的含量≥2.9%的才是鲜奶，低于2.9%的都不是纯正的鲜奶，商家多用奶饮料等模糊字眼误导消费者。二是出厂日期。

2、 发酵菌的选择：

发酵菌（酸奶）的品质对做酸奶的品质有关键性的影响。因为发酵菌是一种活性菌体，它需要有一个合适的生存环境，推荐使用含有益生菌的。

在市场上买酸奶，也是留心两项：一是成分，蛋白质的含量≥2.9%的才是纯酸奶，蛋白质的含量≥2.3%的是调味酸奶，低于2.3%的不是酸奶，只能是酸奶饮料或酸性饮料。二是出厂日期。

3、 鲜奶和酸奶比例：

鲜奶和酸奶的比例是10：1，也不必严格按照上述比例，如果酸奶放的多一些，可以适当调减制作时间就可以了。

4、 制作时间长短：制作时间越长，做出来的酸奶就越酸。

5、 酸奶品质的观察与测定：酸奶制做出来后，从颜色上看，应该是象白色的豆腐花一样，比较粘稠（越酸的酸奶越粘稠）。

6、 酸奶做好后若不立即食用，可放到冰箱里冷藏，经过24小时钝化过的酸奶口感更好。食用时，可依自己口味加入水果汁、果糖、蜂蜜等食用