主题：亲历“草泥马” -- 丁丁咚

小时候我妈也老说揉面费劲，我家是南方的，很少吃面食，偶尔做一次面食那都是一年中的大事件，揉面都是我爸干，我看他要揉好久，而且真的很费劲。

我长大了在北方读书，跟北方人学做面食，发现揉面是很轻松的事情啊，关键是要分几次揉，因为面和水的结合是需要一定时间的，面筋的形成也需要一定时间。所以，第一次和面的时候只要成团就可以了（一般只用两三分钟），不需要揉匀，更不用管什么三光。这样放在那里过半小时以上再去揉，这时候面粉已经和水结合好了，形成了结构，揉起来很轻松的，三五下就揉出均匀光滑的面团。这时候的面团再醒一会儿就已经可以做面食了。当然如果时间充裕、我会把面团放在那里继续醒着，想起来了就去揉两把，跟玩橡皮泥似的。

另外面团从揉好到做饺子、馒头之前至少要醒10分钟，这样擀皮、塑形的时候才不费劲。