主题：如何解酒（上） -- 花大熊

人体解释从现代科学角度应该从生物化学。而不是量子力学。

水煮食品与油炸烘烤的食品的区别在于，食物经受的温度。水煮100度，油炸温度200-300度。烘烤温度200度以上。

我们人吃的食物，包括茶，大都是糖类，蛋白质类，脂肪类物质。这些东西在100度沸水中会水解成单糖，多肽，氨基酸，甘油和长链脂肪酸， 这些东西更加有益人体吸收。这些东西，在100度的温度还算稳定，不会碳化，不会脱水分解成更加小分子的东西。

但是150-300度左右这些温度，虽然能烘烤出美味的食品，但是提到的有机物会继续分解或者反应（反应复杂不讨论了），会生成极少量低分子的东西（有些人讲含有低分子醛，酸，醇，这些对人体不好，容易挥发，有怪味）和高分子（苯环类的，或着胺基类的东西，这些对人体不好，不易挥发，粘嗒嗒的）的东西还有碳，极端表现就是炒菜做糊的东西。这些东西都是对人体大都有害的。

摄入少量的有害物质表现就是人吃烘烤的东西容易上火，新绿茶的做法是炒青，在铁锅里面。温度较高，会有小分子对人体有害物质存在，放置2个月之后新茶不上火的原因是小分子的对人体有害的东西挥发掉了。

桂圆荔枝的温热的区别我不太清楚。