主题：如何解酒（上） -- 花大熊
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有活性的蛋白质的一部分暂时处于激发态，这个现象的确是存在的，而且其实很重要。最直观的例子就是荧光蛋白里的荧光素就靠这个发光。所以说蛋白质没激发态是不对的，蛋白质是有激发态的。
不过这跟你说的激发是不同的。
您是这样描述蛋白质的激发的：
烤的温度要比水煮(一般不超过100摄氏度)的温度要高出不少，这样的相同的食物在经过烤之后，里面的蛋白质都普遍处于较高的能量状态(比水煮的会更高)，相对于人的身体里的蛋白质的“低能级”状态就能转化出多余的热量，这部分热量就在宏观上表现出了比通常的水煮食物的上火的表现。
很多小分子放到炒锅里加热一下，可以进入激发态，这没有错。蛋白质放到炒锅里加热一下，其实它的部分基团肯定也要被激发的。但是这种激发的结果多半是蛋白质被炒死了（热复性是有条件的：浓度低，时间长，而且不同的蛋白不一样）。它们获得了足够的活化能，结果进入了一个墒值很高的状态，我们把这个状态叫做变性——通俗的说法就是炒鸡蛋。
炒鸡蛋是被激发的鸡蛋吗？不是。炒鸡蛋是鸡蛋里蛋白质的低能态。
另外说一句：炒鸡蛋虽然是用油浴加热，但是它可很不一定就比水浴加热的煮鸡蛋更“上火”哦。
（不然吃木炭岂不是更要上火了吗？）
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🙂并不矛盾 witten1 字1687 2010-01-18 10:56:02
🙂量子力学里哪说过蛋白质也有激发态的？ 王二狗 字64 2010-01-17 16:34:19
🙂关于新茶上火的说法可能有误， 3 大脚丫 字614 2010-01-16 07:03:53
🙂兄台的热情可嘉 花大熊 字268 2010-01-16 01:03:46
🙂这事应该听钱学森老的，不要用未知去解释未知 大脚丫 字54 2010-01-16 06:52:17
