主题：【原创】遵义名小吃1遵义羊肉粉 -- wqnsihs

凤冈油茶是凤冈县名优小吃，深受当地百姓喜爱，尤其是在农村，几乎家家会做，早饭、晌午，不少人家吃的都是油茶。当地民间流行一句话，常说“我是吃油茶长大的”，可见百姓喜爱程度之深。

凤冈油茶具有独特的风味。加之吃油茶时，还要配上黄饺，荞皮、米花、米线、麻花、泡粑等食物，油茶的茶香伴着这些食物散发出来的香气，真是诱人极了。

黔北地区的余庆、务川、正安等地也有吃油茶的习惯。但是，在“下”油茶的食物中，缺少黄饺和荞皮这两种食物，油茶的风味自然就打了折扣。

笔者在凤冈采风时，不仅品尝了这种独特的风味小吃。而且对油茶、黄饺、荞皮的制作工艺也作了较为详细的了解。油茶的制作，先将茶叶用腊油炒黄，黄豆炸脆，然后将茶叶、黄豆混同用水煮透，再用木瓢把茶叶黄豆压着磨烂，这就制成了茶糕。如果马上吃，将制好的茶糕加水煮开，放盐，然后把茶汤舀入放了芝麻、花生、核桃（花生、核桃是事先炸脆捣细的）的碗中，一搅拌，一碗散发着多种香味的油茶便成了。如果是小吃店里卖油茶，顾客要吃时，将茶糕舀入铁锅中，用少许猪油炒一下，然后加水煮沸，舀入放了“佐料”的碗中（用竹制碗最好），顾客便可享用了。油茶入口，茶香混和着这几种“佐料”的香味，可口极了。

黄饺和荞皮的制作要复杂一些，黄饺的主料是糯米。制作黄饺时，先浸泡糯米，一般需十多个小时。糯米浸泡好后，要透干，之后打成粉。过去是磨推成粉，现在是用粉碎机打粉。粉打好后，要蒸熟，然后把蒸熟的粉舀入碓窝中，加豆浆舂烂成坨。把糯米坨取出后，揉成长圆形，切下一大片，用剪刀剪成条形，一般约1尺5寸长，然后把这糯米条编成三角形、五角形或其它形状，晒干或晾干后，用菜油炸泡，黄饺便制成了。制成的黄饺，颜色为土黄色，具有甜香糯的特点。荞皮的制作，需要经过4道工序。首先是去壳打粉。过去用的是石磨脱壳，现在大多用机器脱壳。荞子去壳后，要打成粉才能制作荞皮。第二道工序是开水搅拌。水在锅中烧开后，把荞粉撒入锅中，用锅铲搅拌，不停的撒，不停的搅，最后成为糊状，这里要加盐和花椒粉拌匀。第三道工序是冷却。加了作料已成糊状的荞粉，要即时倒入盆中，使它冷却后便于切片。第四道工序是切片刮皮。糊状荞粉冷却后，成圆块状，这时要倒在案板上，用刀切成两寸宽的条状，然后用竹子做的刮刮，刮一层就成了一张荞皮，刮一张，取一张，一直把所有的荞皮晒干为止。晒干后的荞皮仍然不能吃，需菜油炸泡后，方可进食。油炸后的荞皮色呈黄褐色，又脆又香，如果用菜油炸，味道会更好。

黄饺和荞皮是凤冈独具的，其它县没有。据当地百姓介绍，吃油茶时配上黄饺、荞皮，一则可以提神醒脑，二则特别经饿，这就是乡下农民吃晌午时为什么喜欢吃油茶的原因了。

凤冈油菜是谁先发明的，也无可考证，但油茶起源于民间，却是可以肯定的。油茶的历史有多长？笔者在凤冈采风时了解了两种版本，不论哪种版本属实，都可以证明凤冈油茶的历史在一百年以上。 第一种版本，说的是清初吴三桂曾带随从到过凤冈县蜂岩镇的安家寨，安家族长曾用油茶招待过吴三桂等人，吴吃过油茶后，大加赞赏，并送族长一金手饰，族长戴在手上，不准任何人动这金手饰。这个传说在民间广为流传。假设这个传说属实，凤冈油茶的历史当在350年以上。 第二种版本，说清末时期，安家寨有一叫安保京的教书先生，他教了多少学生，他自己也不清楚。有一天，寨子里来了十几乘轿子，还有一群清兵，寨子里惊慌了，不知出了什么事。这时从轿中走出一清官，问安保京先生住哪里，并称自己是安的学生，在京城做了官，这次是特地从京城来看望先生的。寨中乡亲听这样说，也就安心了。当晚，寨中族人用油茶招待众官兵，第二天又用油茶招待他们，众官兵吃了油茶后，便离开了安家寨。如果这个传说属实，凤冈油茶的历史就在一百年以上了。用油茶待客，是表示对客人的尊敬，这习俗一直沿袭至今。