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主题:【原创】遵义名小吃1遵义羊肉粉 -- wqnsihs

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家园 【原创】遵义名小吃8刘二妈米皮

刘二妈米皮是遵义市中心城区的名优小吃。这种小吃吃起来既辣且香,不腻不素,加之米皮筋丝好,绵扎,软而有叫头,既可加潲子后凉拌,也可加热后进食,所以很受百姓的喜爱。

刘二妈米皮的历史已有四十多年。它的创始人自然叫刘二妈。刘二妈并不姓刘,她姓张,名崇华,她的丈夫才姓刘。因丈夫在家排行老二,加之解放初期的街公所组织群众演出,张崇华是积极分子,每次演出都演“妈”的角色,这两个原因一加起来,刘二妈的名字便叫开了,到后来,反倒很少有人知晓刘二妈的真名了。刘二妈的丈夫1957年去世。丈夫去世时,她才30岁。丈夫去世后,留下了4个年幼的孩子,再加上一个外婆,全家6口人的生活重担落在了刘二妈一人肩上。往后的一年多,靠丈夫的抚恤金度日。为维持生计,1959年,刘二妈在大十字别人的屋檐下摆起了米皮摊,卖的是素米皮,无非是米皮加上油辣椒拌着吃而已,谈不上什么特色。刘二妈米皮仅摆了一年,便收摊了。1962年,国家经济形势好转,可以买到粮食了,刘二妈决定继续摆米皮摊。当年老城有家和尚米皮店,卖的是素米皮,生意特好。刘二妈看在眼里,她动心思了。她想,如果凉米皮里加上瘦肉丁,味道肯定不一样。她想到就做,果然顾客大增,刘二妈米皮的名声也就大了。应该说,由素凉米皮变化为荤凉米皮,刘二妈是第一人。刘二妈最困难的日子是在火柴厂摆摊时。她的4个孩子都读书了,大女儿在四中念初中,其余3个孩子上小学,卖米皮赚的那点小钱要养活五六口人,实在是难啊。为了糊口,家里稍值钱的东西,能卖的都卖了,包括家中最值钱的一床丝绵被。一次有人路过米皮摊,高声吆喝着收头发,刘二妈问那人头发也能卖钱?那人点头后,刘二妈把自己的头发和大女儿的头发剪下来,卖得了可怜的一点点钱。全国割资本主义尾巴时,农村的副业和城市的个体摊贩都列入被割之列,刘二妈米皮又第二次收摊了。遵义市第一届酒文化节期间,刘二妈米皮被评上了遵义市的名优小吃,名声大振。之后,刘二妈在小十字(现在的步行街杨柳街口处)租了个门面,刘二妈米皮也就第一次进入了店堂。上世纪90年代中后期,刘二妈的4个孩子都分别开起了刘二妈米皮店,到目前为止,在两城区,就有6家刘二妈米皮店。

刘二妈米皮的原料并不复杂。主要原料就米皮、辣椒和精瘦肉潲子。只不过对这些原料特别讲究。比方对瘦肉的制作,要把瘦肉的筋全部剔除干净,再用精制菜油炒熟,中间还要加入少量的辣椒面。米皮是专供,市场上没有这种米皮卖。做米皮的米是上好的大米,做米皮的工艺与其它米皮作坊并无差异,只是火候的掌握不同而已。舀在米皮上的油辣椒,是用辣椒面、花椒粉、胡椒粉加上芝麻精制而成。色泽鲜红的油辣椒,闻着有一种诱人的香味,令人食欲大开。

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