主题:【原创】:农家“土”菜—— 茄 泥 -- 老光
父亲在世时,放排为生,也就是俗话所说的“排古佬”。
出门放排,在水上漂泊,随时随地,都不晓得接下来会发生些什么事儿。所以,排古佬出门,除了身上穿的,晚上盖的,随身物品极少。再者,把木排运到地头后,这人便要打转身,带的东西一多,回来时一大堆,也是筒大麻烦。故而,排客出门,就如俗话所讲的,穿的在身上,吃的在肚里。
说到吃,排古佬是天底下最好吃的了。因为吃得多,见到的也广,于是,便如俗话说的:“久病成良医”,自不免然,操起锅铲,也就弄得出几个好菜来。
父亲做过的菜,于我印象最深的是烧茄子辣椒。
他这茄子辣椒的“烧法”,并不要入锅的,可做出来的味道,却是非常的地道,也是非常的入味。
他老人家把几个茄子和辣椒,洗也不洗,一齐丢在大灶的火膛内。随后,用把火钳,把那灶灰扒个窝,再把那茄子和辣椒,放进去,然后,用火灰盖上。
过个十来分钟吧,就把那辣椒,茄子,一起扒出来。将沾在上面的灰,略拍一拍,再逐个地撕下茄子辣椒上面沾了灰的皮,放进一个大碗里面。
接下来,便是拍几粒大蒜和生姜,切成末,搁进碗里,再放点盐进去,然后,用炒菜的锅铲把或切菜的菜刀把,将碗里头的茄子和辣椒一顿(杵),直杵成泥状。再搁点香油,酱油和醋进去,用筷子一搅拌,就成了。
俺小时候那会儿,还没得味精,都觉得这茄泥的味道好,现如今能搁点味精进去的话,想必这味道会更好的。
有时候,父亲也换个法儿,不“烧”茄子和辣椒,改成“蒸”。即在煮饭时,泌了米汤后,把茄子和辣椒搁饭上面“搭汽”,也就是“蒸”呵。饭煮熟后,打饭之前,先把那“搭汽”蒸过后,软不拉塌的茄子,辣椒,用双筷儿挑出来,撕去皮后,搁在大饭碗内。接下来的做法,我也就不重复赘述了,跟前面的一样。
这么做的茄泥辣椒泥,同样的好吃。
按如今风行的说法,这样子的做法,绿色,环保,无污染,无公害,有益身体健康呵呵。
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🙂【原创】:农家“土”菜—— 茄 泥
🙂请教 bayerno 字106 2010-06-02 07:41:53
🙂那是蒸的火候不够,如果是蒸好了,不会出现这问题…… 1 老光 字0 2010-06-02 14:38:18
🙂呵呵,省油 我偏要折腾 字172 2010-05-22 18:44:04
🙂土豆也能一起捣进去的吧~~ 未曾离去 字71 2010-05-20 20:01:45
🙂这茄子,辣椒是搁火灰里头烧烤可搁饭上面蒸熟后捣成泥…… 老光 字60 2010-05-20 20:12:05
🙂烤也行吧,就是慢,不能同时搞~~ 未曾离去 字0 2010-05-20 20:15:55
🙂第二个方法是我父亲常用的 车雨田 字92 2010-05-15 08:29:16