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主题:【原创】:农家“土”菜—— 茄 泥 -- 老光

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家园 【原创】:农家“土”菜—— 茄 泥

父亲在世时,放排为生,也就是俗话所说的“排古佬”。

出门放排,在水上漂泊,随时随地,都不晓得接下来会发生些什么事儿。所以,排古佬出门,除了身上穿的,晚上盖的,随身物品极少。再者,把木排运到地头后,这人便要打转身,带的东西一多,回来时一大堆,也是筒大麻烦。故而,排客出门,就如俗话所讲的,穿的在身上,吃的在肚里。

说到吃,排古佬是天底下最好吃的了。因为吃得多,见到的也广,于是,便如俗话说的:“久病成良医”,自不免然,操起锅铲,也就弄得出几个好菜来。

父亲做过的菜,于我印象最深的是烧茄子辣椒。

他这茄子辣椒的“烧法”,并不要入锅的,可做出来的味道,却是非常的地道,也是非常的入味。

他老人家把几个茄子和辣椒,洗也不洗,一齐丢在大灶的火膛内。随后,用把火钳,把那灶灰扒个窝,再把那茄子和辣椒,放进去,然后,用火灰盖上。

过个十来分钟吧,就把那辣椒,茄子,一起扒出来。将沾在上面的灰,略拍一拍,再逐个地撕下茄子辣椒上面沾了灰的皮,放进一个大碗里面。

接下来,便是拍几粒大蒜和生姜,切成末,搁进碗里,再放点盐进去,然后,用炒菜的锅铲把或切菜的菜刀把,将碗里头的茄子和辣椒一顿(杵),直杵成泥状。再搁点香油,酱油和醋进去,用筷子一搅拌,就成了。

俺小时候那会儿,还没得味精,都觉得这茄泥的味道好,现如今能搁点味精进去的话,想必这味道会更好的。

有时候,父亲也换个法儿,不“烧”茄子和辣椒,改成“蒸”。即在煮饭时,泌了米汤后,把茄子和辣椒搁饭上面“搭汽”,也就是“蒸”呵。饭煮熟后,打饭之前,先把那“搭汽”蒸过后,软不拉塌的茄子,辣椒,用双筷儿挑出来,撕去皮后,搁在大饭碗内。接下来的做法,我也就不重复赘述了,跟前面的一样。

这么做的茄泥辣椒泥,同样的好吃。

按如今风行的说法,这样子的做法,绿色,环保,无污染,无公害,有益身体健康呵呵。

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家园 shafa
家园 辣椒如何去皮?

皮之不存,辣椒在哪里?

家园 辣椒经过烫烧,表层便分离出一层细皮来,你把这层细皮剥下…

里面便是非常干净的肉了。这方法你若试过一次,仔细观察,就会清楚的。

家园 俺家老太也整过类似的做法
家园 俺家老太也整过类似的做法
家园 好吃,花!
家园 烝茄子我也做过,好吃!

你说的父亲那种“烧法”索然没有吃过,但是我觉得你说了那方法肯定很好吃!

家园 可惜现在多是烧煤气,要是像从前那样,做饭烧柴火……

那就好了!不是我说好,真的,要是遇到烧柴火的灶,又有火灰的话,你可以按这法子试一试,真的呢,火灰烧烫出来的比用汽蒸出来的更加好吃,味道更柔和,松软,爽口,可惜的是如今烧柴火灶的少了,一般在山区才遇得上哟!

家园 可是现在要节约时间,阻止环境污染,用柴火已经不可能了

如果有时间道山里走走,到农家去感受一下哪儿的生活,说不定就可以吃上一下农家饭,我想那会是很舒服得事情!!

家园 是的!我也很向往,可惜,没时间,也没精力了……

好想儿时父亲做的那茄子泥,尽管过去了半个世纪,却总是忘不了那滋味啊!

家园 经常这样蒸茄子吃,呵呵!
家园 这个很好,回头试试看

我的所有炊具,就只有一个电饭锅,正好带了一个蒸笼,明天买几个茄子来试试看

老光叔是全才啊,做菜也那么有一手!

家园 我现在还剩下不多的梦想之一

就是买个可以烧柴做饭烤火的地方做家。

这种味道伴着我长大的,忘不了了。

家园 老家邻居也常这样做

很好吃。但有个前提,这茄子要好。我在美国吃的这大个子茄子不行,不好吃,有的还发苦。

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