主题：【原创】南京的传统特色菜 -- 燕人

河北的地理位置使得它处于北京和天津的极大影响之下。很难出原创性的名菜。1990年代河北烹饪界不甘人后，曾搞出一个名菜金毛狮子鱼。不过是苏菜松鼠鱼的狮子版本。一般饭店里有个抓炒鱼就算是大菜了。这实际是清末御厨抓炒王的手法，也可以说是京菜手法。

所谓名菜需要经济基础和文化沉淀。咱们河北老家从唐末起多次被入侵者摧毁本土文化，又不如山西在清朝还阔过一时，所以祖宗留下的东西相对少些。如果充分发挥地方原料的特色，那也可能出现名菜，但是也要看消费者的接受能力。比如河北徐水的驴肉可算是一个特色原料。但是驴肉与其他肉类相比毕竟受众要少些。河北人吃徐水小驴肉以为上品，南方人怕想法不同。