主题:杀鱼记 -- 空气精灵
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据说鳗鱼死后身体会分解产生有毒物质,所以千万不要购买或食用不知道何时死去的鳗鱼。鳗鱼在被杀死后应该立即烹制食用。
杀鳗鱼有用开水直接烫杀的,同时把鱼身上的粘液也可以抹去。这是饭店的手法,说是鳗鱼身上的粘液有腥气。这样做一举两得。
我觉得那个粘液也是蛋白质,不想浪费,所以一贯用刀直接把头割掉,不用开水烫。不过需要用毛巾把鳗鱼在砧板上摁牢。这个过程有点麻烦。有一次可怕的记忆是,被我割掉的鳗鱼头发出咝咝的喷气声音,两个鱼鳃也鼓了出来。在此之前我不知道鳗鱼可以发出声音的。
我的一位朋友把活鳗鱼放入冰箱冷冻室冻杀,更加省事,只是结冻化冻的时间长些。
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🙂杀条鳗鱼试试,你就知道鲫鱼是多么本分。 破奴冠军 字0 2010-06-12 00:56:55
🙂鳗鱼鲶鱼黄鳝这种 水前云船 字26 2010-06-13 07:30:30
🙂上次我杀鳗鱼真是一个杯具。放假回家,到市场买 3 破奴冠军 字1188 2010-06-13 08:37:50
🙂鱼贩说得对
🙂诀窍,冻个半死再杀 1 tubie 字26 2010-06-14 16:40:01
🙂经验经验,谢谢分享。 破奴冠军 字0 2010-06-14 08:02:12
🙂杀鱼无数,但鳗鱼黄鳝之类太可怕了。 tubie 字80 2010-06-13 13:04:51
🙂鳗鱼比黄鳝牛,曾经见过厨师打了N 下,还颤抖着,却不死 柴门夜归 字38 2010-06-20 22:06:18