主题：【美食征文】鱼香肉丝 -- 小年
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关于里脊肉：
这个一般要切成短纤维的片，就是切的时候，刀和肉的纹理垂直，叫“逆茬”
这样肉比较容易烂，不塞牙。
过油前除了上浆外，还要用盐，料酒，一点胡椒粉，少量酱油，少量淀粉腌制一下。
关于糖醋汁：
悄悄的说，其实我也放番茄酱的，但数量有限，基本限于调色，调味还靠糖和醋
个人的诀窍是：糖稍微多一点不太影响口感，醋要是多了，就不太好了。
所以糖宁多，醋宁少。
还有，芡汁要放一点盐，因为芡汁有水，会冲淡已经腌入肉中的味道。略放一点盐，吃不出明显的咸味，但对整体味道有作用。
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🙂锅包肉锅包肉~~~ 3 GraceUSA 字227 2010-11-11 10:45:10
🙂锅包肉算是东北菜，我试过几次，过油的火候比较难掌握 8 zzbzerg 字943 2010-11-12 08:44:17
🙂你这盘看起来很正点！！ GraceUSA 字152 2010-11-13 08:57:44
🙂哈哈，受到鼓励，俺再说两句个人心得
😭锅包肉也放了番茄酱 3 小年 字344 2010-11-11 20:41:20
😉二米饭~~！ 1 GraceUSA 字84 2010-11-11 22:14:28
😉饭量不能一样，要添饭的 1 小年 字0 2010-11-13 05:36:25
🙂加番茄酱是没办法，以前味道总也调不对 1 小年 字118 2010-11-11 03:26:09