主题：【美食征文】两菜一汤 -- jellobean

土豆切丝先过一次冷水，洗去淀粉，然后泡在大碗冷水中。更喜欢切的丝，均匀就好，不宜切的过细。如果土豆丝在下锅前暴露空气中时间稍长，会变色，不好看。

姜切末；蒜用刀拍扁，切细粒；葱切片或条。干红辣椒切丝。

油热后，下姜末、干红辣椒丝、花椒，炒香。

从冷水大碗中捞出土豆丝，下锅，翻炒两三下。

淋些山西老陈醋或镇江香醋，翻炒两三下，

加盐，翻炒两三下，最后放细蒜粒和葱片/条。迅速炒匀，出锅。

特点：麻、辣、酸、脆。

关键点：1/土豆丝一定要过冷水，把土豆丝切面淀粉洗净，否则下锅就粘，不清爽；2/放醋的时机很重要，宜早不宜迟，这样土豆丝才脆，口感好；3/选用陈醋或香醋，味道好，还能稍稍改善一点色，更好看些；4/放葱和蒜的时机是个人喜好了，有人喜欢先放的。5/放胡萝卜丝很好看，但口感和土豆丝不一致，个人喜好啦。

大火炒土豆丝更香。