淘客熙熙

主题:【美食征文】两菜一汤 -- jellobean

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家园 我现在能用一把三元钱的削面刀削出很好的面条了 哈哈

馋吗?

看你连刀削面也吃不着,我心里也不落忍呀

和你分享一下我的个人经验,希望你在海外也能吃上正宗的刀削面。

这是我现在用的简易削面刀,三元人民币一把,可以网购。

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这是我以前用的传统的瓦片刀,极难掌握。

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大多数专业削面师傅的刀是自制的(铁皮磨的),他们觉得买的刀不趁手。(专门找削面师傅证实过,也研究过他们自制的削面刀)

很多人用的就是这种改良的所谓钩刀,钩刀削出来的面更宽更溥一些,而且削面方法很容易掌握。

做为一个修飞机的工程师来说自制一把削面刀应该很容易吧?

优质钢片或铁皮 砂轮机成形 弧形口开刃(削面不费刀,磨锋利后能用很长时间)

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经验:熟能生巧,多练练。面要和的稍硬一些。

削面时如果左手托面一定从面的最右侧开始一刀赶一刀向左削,下一刀要削在上一刀削完留下的那个棱上。这样削出来的面就会中间稍厚而边上溥了(切记切记切记),我以前就是因为不知道从右侧开始削而总是失败的.

控制削出来面条宽窄调整削面刀刀口的宽度就可以了。我把刀刃口掰的又宽又平,出来的面条宽而且溥。很容易煮熟。

削时出刀要快,刀在面上滑,削出来的面宁溥勿厚,因为面硬如果厚的话吃了容易胃疼。

优点:

1.面很好和 和好后基本不用长时间的醒面 比和拉条子面容易(这点对我这样的懒人极为重要)

2.削面时如果熟练的话 速度飞快 一会就能削一大锅。比拉条子的速度快的多。

3.面比较筋道,如果削得极好的话能削出荷叶边。又滑又爽。

4.可以胡乱搭配,排骨面 炸酱面 卤面...随心所欲想怎么吃怎么吃。

缺点:

1.想削出很长的面,面团必须要大。所以吃饭的人越多越好。每次和面时多和点,吃不完的面可以装保鲜袋里扔冰箱冷藏室里(不然天太热就成发面了),下顿再吃。

2.削面时不可能把面全部都削完的,总会留点削不了。饭馆里好说,家庭就比较麻烦,我一般就下点面片吃了.

做出这样的面其实不难,但我做浇头的水平太差了。而且我做出的面汤比较浑(可能是因为我和面软也不放碱或其它乱七八糟的吧),正在苦练中。但我好像没什么天分,最难的地方在于:有天分的人随便怎么做都好吃。而看他做饭又实在感觉不到有什么特别的地方。

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找到一个视频,不知道能不能显示。开始那个厨师用的是瓦片刀,后面那个用就是双刃钩刀了,一次能出两条面,那就属于高难度动作。

[FLASH]http://www.tudou.com/v/YZCAY_grF6U/&rpid=49415345/v.swf[/FLASH]

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