主题：【原创】酱牛肉的小窍门 -- 大西洋14

年前年后、虎尾兔头，忙总开了系列美食之“流程及质量标准”，还有一顿丰盛的年夜饭。光兄的年夜饭也看了，狠狠的过了一把精神会餐。

面对河里众多的美食大家，本应禁声才对，可架不住爱吃好吃的，也能对付着做做饭菜，做不了大餐，自己吃的总可以。还是冒个小泡吧，晒晒自己酱牛肉的小窍门。

酱牛肉是国人的一道普通菜，虽普通却雅欲皆喜，上至国宴，至百姓餐桌，均是经常出现的一道下酒菜。

酱牛肉自然是老汤最好，加入葱、姜、大料、桂皮、香片等佐料的汤汁多次使用，味道自然不一般。还有人加些中药材，更加科学营养、滋补良多。

肉自然是先在清水里煮开一下，去掉血沫腥气才好。

一般酱牛肉大火煮开后小火慢慢炖，三、四小时不等。酱好冷却后按肉的纹路切片即可。

对于朝八晚五的上班族来说，炖上三、四个小时却是一个负担，平日没时间（除非熬夜），只能周末或节假日做一回，还要时刻注意不能干锅，糊了可就没法吃了。

我的小窍门是，煮开后关火，焖上十个小时后再煮开再关火，如此三到四次即可。譬如头天晚上煮开后关火，第二天早上起来再煮开再关火，下班后再煮一次即可。如果希望味道更佳，早起再煮开一次。待晚上下班，已经完全冷却，一道美味的酱牛肉就可上桌了。

这种做法省时省火，最适合上班族，酱出来的牛肉入味足、肉质更加细腻，不敢说入口即化，总可减少些牛肉“丝”塞牙的不适。

据我认识的一位厨师讲，一斤生牛肉酱成四两才称得旧高质量的酱牛肉。

顺便说一句，炖肉类都可以用这个方法，烧开的次数根据不同肉类二至四次不等。

居家美食版面一直是我很喜欢的一个乐园，经常潜在里面，受益良多，在这里谢过了。