主题：【原创】酱牛肉的小窍门 -- 大西洋14

基本同意楼主意见，补充如下，供参考。记住几个诀窍：1、生肉要用清水浸泡至少4小时，每小时换一次水。2、要用铁锅来炖肉，生肉要在开水中紧一下，目的是篦掉浮沫和使牛肉收紧。3、所谓酱牛肉就是一定用酱来酱制，而不是用酱油来酱制。只有用酱来酱制的牛肉，才有酱香。4、大多数人家是没有老汤的，不过没关系，配置好调料后，下次用就是老汤了，老汤篦掉杂质后，可放入冰箱冷冻室保管。5、为加快炖肉时间，可放入一颗山楂（一定不要多），炖肉时间可缩短到1小时左右。6、关键的关键是肉炖熟后，不要立即从汤中捞出，一定要放置汤中至少8个小时以上再捞出，晾干。7、酱牛肉切片一定要断纹切，不能按肉的纹路切，断纹切肉的好处是切的牛肉片薄，入口即化，不塞牙。

呵呵，供河友参考。