主题：【原创】关于吃狗肉 -- 衣笠山麓

放牛娃出身的朱元璋，成为明朝的开国皇帝后，便将“田野辟、户口增”定为恢复和发展经济的首要任务，通过移民垦荒、减免赋役、遍设军屯、赠送耕牛等奖励政策，全国的粮食产量迅速提高。他甚至将皇家园林都开辟作为稻田。湖北黄陂大余湾一些古宅檐下还保存有明洪武时期的壁画，其中的一副状写朱元璋背犁牵牛的情景。

朱元璋禁杀耕牛，成为明朝的传统。下面这条史料可以说明这一点：陕西道监察御史花良阿奉旨巡视京师西域，根据调查情况，上了一道奏折，建议将回民宰杀的、由内蒙古等地贩来的食用牛同宰杀一般耕牛加以区别对待，不应一律禁杀，否则“国课有亏”，于国家不利。嘉靖皇帝以“国家税出入岂系此区区”为由驳回了花良阿的意见，还贬了他的职。于此可见耕牛在皇帝心中的分量。

其实这也是中国农耕文明的传统。早在春秋战国期间，秦国就制定了“厩苑律”，规定每年四月、七月、十月和正月评比耕牛。满一年，在正月举行饲养耕牛的大考核，成绩优秀的，赏赐给当地管农事的官吏一壶酒、十条干肉，免除饲养员一次更役，赏赐牛长资劳三十天；成绩低劣的，要严厉批评当地主管农事的官吏，罚饲养员资劳两个月；如果耕牛的腰围减瘦了，还要笞打主事者。在汉代，用“盗马者死，盗牛者加”(《盐铁论·刑德论》)等严刑酷法来保护耕牛，把耕牛提到了“牛乃耕农之本，百姓所仰，为用最大，国家之为强弱也”(《风俗通义》)的高度。

唐宋以后，基本都沿袭了这种认识。上至皇帝，下至百姓，对牛尤其是耕牛都十分重视。《元史·本纪·顺帝》记元惠宗言：“盗牛马者劓(割鼻子)。盗驴骡者黥额(用刀刺面额然后涂墨)，再犯劓。盗羊豕者墨项(后颈)，再犯黥，三犯劓。劓后再犯者死。”惩戒的力度彰显了牛的地位。《儒林外史》中有这样一个细节：朝廷虽有禁杀耕牛的禁令，汤奉不问因由，竟然将做牛肉生意的回民老师傅活活枷死，闹得群众义愤填膺，鸣锣罢市。这从侧面反映出清朝政府是禁杀耕牛的，虽然比嘉靖皇帝有所松动。

在搞人民公社的时代，集体的牛指定人员饲养。每年都要进行耕牛评比，以定饲养者的工分。这与秦国的做法很接近了。我们那儿有个笑话：有一位贫农出身的县长在一张请示处理伤残耕牛的报告中签下意见：“同意宰杀某某某”。某某某是他的名字，没有另行写，就会引起歧义。从这则逸闻中也能看出几十年前基层政府对耕牛的管理还很农耕化。吴静男

来源：北京青年报