主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

其实很多人家里做的菜味道不咋的

还不如外面的普通小馆子

现在经济条件和装备技术都不是问题

家里用天平(电子秤)和量筒(量勺)取材料、秒表(倒计时钟)掐时间并不需要多少额外支出

我自己学做新菜就这么干

很多人知道后看我像看怪物似的

或者说"只有西方人才这么搞，我们中国人不需要"之类

我觉得新手如果不从定量化开始

要做到平均水平的菜肴

不知得失败尝试多少次

高手是可以不要那些定量测量的装备

但问题是大多数人并没有高手大量先失败后成功的经验等级

何况现在一方面大多数人并没什么耐心去尝试不断失败

另一方面资讯和商业发达，普通人平时能接触到菜肴已经不是几十甚至十年前能想象的，相应对饮食的要求都不低了

个人觉得从普及定量化开始先达到平均水平

然后再谈其他优化改进

可能是效率比较高的做法