主题：【原创】： 酸 笋 子 -- 老光

有河友“坚决要潜下去”提到：“竹笋在我们这边要吃几起，先吃的是冬笋，到了春天，小甜笋，嫩毛竹笋都要吃一遭，上市得最久的是开春就发的苦笋，可以吃到清明。这个笋不晓得光叔你们常德吃不，是苦的。依着生长与地域的不同，苦的程度也不同，有的苦比黄连，有的只有淡淡苦味。讲是吃了最清火，莫讲外地人，就是一些本地人都吃不惯，但吃习惯了就感觉越吃越好吃。炒苦笋的方法与光叔讲的一样，一般是切片用腊肉炒，也可以用酸水、椒酱等凉拌。”

文中提到的苦笋，俺这儿似乎没得这东西。比楠竹（毛竹）春笋稍迟且出产较多的，本地还有种大拇指粗细的竹笋。这种竹子，成熟后多用来搭制豆角架，黄瓜架。从前时节，乡下人搭建茅草房时多用来铺在屋顶搁放茅草。这种竹子，类似于熊猫食用的“箭竹”。眼下笋子还未出土，要等到这个的月尾，气温升高之后，跟着落下几场大雨，便纷纷钻出土来。那会儿你去竹林里头看看，呵呵！还真有点子‘雨后春笋’的意境呐。

这种竹，民间百姓称之为“箭杆竹”。大概是这竹子的粗细，蛮像古时候的箭杆那般子大小吧。

箭杆竹发笋的时间蛮长，大约有两个月之久。人拔掉后又生长出来，彼消此长，生生不息。初出的笋拔出后，剥掉外面的层层笋壳，里面便是嫩嫩的笋子。这种笋子，吃新鲜的味道不怎么样，要想变成美味，得经过一道制作程序才行。

一般的做法的是，烧上一大锅开水，然后把笋子放进锅里头煮一煮。等到笋子煮蔫之后，捞起来，搁放在容器内，再用煮过笋子的水将其淹没，跟着撒上一把盐，笋子上面用块大石头压紧起。泡上个三五天，再把它捞出来，用清水洗干净，随后，横着切成一厘米长的段。

接下来，把生姜切成末，抓一把干辣椒，也切成末子备好起。随后，将锅儿烧蜡，跟着放油下锅，油烧滚后，再把生姜，花椒，干辣椒放入，煸出香味，接着把切好的笋段倒进去，翻来覆去地炒一番。直炒得笋子内的水气所剩无几，再下点盐与味精进去。跟着再炒一段时间。等到酌料入了味，便出锅装盘。

如此法儿弄出来的笋子，味道虽带点酸，却非常好吃。嚼在嘴里，脆生生的，酸酸的，辣辣的，很开胃。

另外还有种弄法是，先将笋子放在阳光下晒两天，直晒得蔫蔫，然后放入容器里头。把煮饭泌出来的米汤，或是煮面条剩下的面汤，用来泡这晒过的笋子，依旧放点盐进去，上面压上块大石头，将笋子完全浸泡在汤汁里面。泡上三五天或更长一点，等到鼻子能闻到酸酸的味道时，把笋子捞出来，用清水洗净后，沥干水。接下来，顺着笋子的纵向，撕成细丝条条。

往下，便是准备酌料。把生姜大蒜拍破起，和干辣椒一齐用刀斩成末子。然后，将锅儿烧蜡，放油入锅。油滚之后，把备好的酌料哐进去，煸出香味后，将火关掉。跟着放入香醋，酱油，香油，盐与味精，搅匀后，把沥干水分的笋丝倒进去，用锅铲翻来覆去，让笋条入味。

搅拌均匀后，出锅装盘。

这种凉拌笋丝，味道也挺不赖呵。酸酸的，带有麻辣味儿，既搭饭嘛，又爽口，嚼起来也是脆生生的，别有一番风味。