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主题:【原创】: 酸 笋 子 -- 老光

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家园 【原创】: 酸 笋 子

有河友“坚决要潜下去”提到:“竹笋在我们这边要吃几起,先吃的是冬笋,到了春天,小甜笋,嫩毛竹笋都要吃一遭,上市得最久的是开春就发的苦笋,可以吃到清明。这个笋不晓得光叔你们常德吃不,是苦的。依着生长与地域的不同,苦的程度也不同,有的苦比黄连,有的只有淡淡苦味。讲是吃了最清火,莫讲外地人,就是一些本地人都吃不惯,但吃习惯了就感觉越吃越好吃。炒苦笋的方法与光叔讲的一样,一般是切片用腊肉炒,也可以用酸水、椒酱等凉拌。”

文中提到的苦笋,俺这儿似乎没得这东西。比楠竹(毛竹)春笋稍迟且出产较多的,本地还有种大拇指粗细的竹笋。这种竹子,成熟后多用来搭制豆角架,黄瓜架。从前时节,乡下人搭建茅草房时多用来铺在屋顶搁放茅草。这种竹子,类似于熊猫食用的“箭竹”。眼下笋子还未出土,要等到这个的月尾,气温升高之后,跟着落下几场大雨,便纷纷钻出土来。那会儿你去竹林里头看看,呵呵!还真有点子‘雨后春笋’的意境呐。

这种竹,民间百姓称之为“箭杆竹”。大概是这竹子的粗细,蛮像古时候的箭杆那般子大小吧。

箭杆竹发笋的时间蛮长,大约有两个月之久。人拔掉后又生长出来,彼消此长,生生不息。初出的笋拔出后,剥掉外面的层层笋壳,里面便是嫩嫩的笋子。这种笋子,吃新鲜的味道不怎么样,要想变成美味,得经过一道制作程序才行。

一般的做法的是,烧上一大锅开水,然后把笋子放进锅里头煮一煮。等到笋子煮蔫之后,捞起来,搁放在容器内,再用煮过笋子的水将其淹没,跟着撒上一把盐,笋子上面用块大石头压紧起。泡上个三五天,再把它捞出来,用清水洗干净,随后,横着切成一厘米长的段。

接下来,把生姜切成末,抓一把干辣椒,也切成末子备好起。随后,将锅儿烧蜡,跟着放油下锅,油烧滚后,再把生姜,花椒,干辣椒放入,煸出香味,接着把切好的笋段倒进去,翻来覆去地炒一番。直炒得笋子内的水气所剩无几,再下点盐与味精进去。跟着再炒一段时间。等到酌料入了味,便出锅装盘。

如此法儿弄出来的笋子,味道虽带点酸,却非常好吃。嚼在嘴里,脆生生的,酸酸的,辣辣的,很开胃。

另外还有种弄法是,先将笋子放在阳光下晒两天,直晒得蔫蔫,然后放入容器里头。把煮饭泌出来的米汤,或是煮面条剩下的面汤,用来泡这晒过的笋子,依旧放点盐进去,上面压上块大石头,将笋子完全浸泡在汤汁里面。泡上三五天或更长一点,等到鼻子能闻到酸酸的味道时,把笋子捞出来,用清水洗净后,沥干水。接下来,顺着笋子的纵向,撕成细丝条条。

往下,便是准备酌料。把生姜大蒜拍破起,和干辣椒一齐用刀斩成末子。然后,将锅儿烧蜡,放油入锅。油滚之后,把备好的酌料哐进去,煸出香味后,将火关掉。跟着放入香醋,酱油,香油,盐与味精,搅匀后,把沥干水分的笋丝倒进去,用锅铲翻来覆去,让笋条入味。

搅拌均匀后,出锅装盘。

这种凉拌笋丝,味道也挺不赖呵。酸酸的,带有麻辣味儿,既搭饭嘛,又爽口,嚼起来也是脆生生的,别有一番风味。

元宝推荐:爱菊轩, 通宝推:非为,
家园 看着牙就酸倒了。:D
家园 做钓鱼杆就得用箭竹一类的,

要是用楠竹,得奥特曼来才行。

  老光赶紧学贴图吧,这河里有指南,很好学,您的文章没有图是一大缺憾。

家园 我是最怕酸的,可又最爱这酸笋呵呵!……

你可能是没尝过吧?等你尝到后,你就晓得世界上还有如此美味啊!

家园 一直想学啊!可就是没人教呵!人又笨,按图索骥……

又学不会,得有个人在旁边,一步一步地教才好学呢。如今的新东西,好多不理解,俺只能比划着去学,才能学会哦!

家园 我们小时候做钓杆,多选用桂竹,……

因为桂竹杆子长,大约是箭竹的两倍以上,只是根蔸部稍稍粗了一点,但韧性好,钩上大鱼杆子只弯曲,却不会折断。箭竹杆子短,且细小,钓大鱼不行,容易折断。

家园 对头,光叔的好菜不出图的确河里一大遗憾

关于做酸笋,我们这边一样有用毛竹嫩笋做的。这酸笋条配上酸辣椒煮河鱼,烩泥鳅那是真是又开胃又爽口。有图为证。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

光叔讲的箭竹笋

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我们这里的冬笋

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这种我们称为红壳笋

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家园 真想念家乡的笋子啊

又到了出春笋的季节

家园 老光,看看这个:

贴图详尽教程

  专门为您写的,有什么看不懂的尽管问。

家园 光叔这里美味太多了,不敢想呀。
家园 老光伯肯定也知道怎么做烟笋吧!
家园 老光伯要有动力啊!

好多你的大小老乡都等着看你的图来下饭吃!

家园 我说光叔啊 我们湖南有箭竹?

我们湖南只有楠竹~

箭竹肯定是人工移栽过来的~

起码是近代才会出现~

原因:为什么湖南没有熊猫?

熊猫吃箭竹的~(湖南只有楠竹~)

哈哈哈

我吃的笋子都是楠竹的笋子~

除了炒腊肉,腌肉炖鲜笋也可~

还有无论腊肉腌肉,炖笋子放盐可要注意了,要么不放,要么少放~

腌肉和腊肉里头的盐分可多啦~

家园 不是箭竹,是箭杆竹,样子像箭竹,生出的笋子……

本地人又称之为“笔包笋”,因其模样像毛笔的笔尖一样,故而称其为“笔包笋”。

家园 谢谢你的一番好意!俺收藏下了,没事儿多瞧上几遍……

争取把它学会起,以后尽量做到图文并茂呵呵!

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