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主题:【原创】:三黄鸡弄出土鸡味来 -- 老光

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家园 虽如此却没有土鸡嚼起来的黏糊和劲道

关键是土鸡闷出来后肉质入口的的滑爽和黏糊,是任何做法也没法达到的。集中表现在土鸡的大腿部位,剁的块大大的,吃起来那叫一个“爽”。

以几道菜为代表“黏糊鸡”、“干炒鸡”、“蘑菇鸡”

土鸡有两种,比较多的是后来的改良品种如“红玉”、“288”,这种鸡长的大,十个月的都能长到6斤多重。另一种是传统老品种土鸡(我们这里也叫草鸡),一年也就长个3斤多重,以后也不会再长多重了

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