淘客熙熙

主题:【原创】:小炒肉丝(片) -- 老光

共:💬39 🌺114
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 还告诉你一个诀窍:若是想那小炒肉丝炒得更为滑嫩些……

将肉丝切好后,先放点盐与胡椒进去,用手抓捻几下,拌合均匀。这法儿行话叫作:渍。等到锅儿烧蜡后,下了油,冒出了烟子,先搁点姜丝或是姜米与花椒,略略的炸哈,跟着把‘渍’过的肉丝用手指头捏散,倒入锅中,借热油将肉丝化开,然后,撒点酱油落锅,看着肉丝变了色,跟着把焙好的青辣椒也哐哈进去,一顿子地炒来炒去。味口重的,可先尝尝味道如何,若是嫌淡,再稍稍下点盐落锅。便可以出锅装盘了。这法子比用芡汁显得更为滑嫩。且味道好极了!下回,你就按这法儿试试看吧!

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河