主题：【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的？ -- 白色潜水艇
共:💬89 🌺351
复 我没说西餐能取胜
管窥中国古代的“官府菜和贵族菜”，通过金庸的小说好像差得远点，怎么也要看看古典名著。比如红楼梦里刘姥姥进大观园一段，那个吃不出茄子味儿的“茄鲞”，大概不是一个人几天能搞出来的。
你所谓法式烹饪技巧的先进，其实更多的体现的是西方的科学精神。能够把“个别工匠的高超技艺”归纳整理，标准化，“工业化”，便于流传和推广。在古代中国，这些“个别工匠的高超技艺”大多是师徒父子口耳相传。中国过去百多年间多贫弱，以致这些穷奢极欲的玩艺儿，现代人只能从小说野史中得窥一鳞半爪了。但这并不意味着“官府菜和贵族菜”的“烹饪技巧”本身会输于他人。
- 相关回复 上下关系8
压缩 8 层
🙂就一个蒸，西餐就很少用到，看来你对中国烹饪了解还太少 夜月空山 字0 2013-07-26 00:58:07
🙂不可以同意得更多，高档菜色就是靠一个社会长时间往里面投钱 1 meow 字952 2013-04-29 03:13:30
🙂恩，一是长时间投钱，还有是要有一个有钱有闲的阶层来欣赏它 4 丁丁咚 字1449 2013-07-20 08:31:45
🙂这么对比“官府菜和贵族菜”，要把老祖宗们气得再死一回了
🙂中餐的博大精深不仅在于美味 6 joyinjoy 字340 2012-05-01 10:07:09
🙂能做出茄鲞的厨子 曹雪芹一句也未提过 1 悦独 字18 2012-04-27 05:18:16
🙂茄鲞似乎没什么太大难度吧 6 丁丁咚 字679 2012-04-26 15:53:40
🙂国力强不一定花到做菜上，请搞清楚 夜月空山 字31 2013-07-26 00:59:16