主题：舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布

比如腌制，干制，灌肠，与烹调的多数，与食物的不新鲜有很大关系。现代人已经完全没必要吃了。

在保鲜的能力有了根本性改善之后的二十世纪后半叶，这些食物本来应该都过时了，但是一两代人之内，人的口味还是受幼年时的影响很大，比如谁说的那个最爱吃妈妈的饭就是这个道理，人的口味上幼儿时养成的（话说什么习惯不是，因为那时人的大脑神经网路在构造中）。

因此可以预见的，一百年后的食物加工肯定失去了许多民间传统烹饪的“精华”。如果真是对烹饪有研究的同学，应该都会同意这样一个原理，不论在精妙的烹饪，也比不上新鲜的食物的口味，这个是个真理。反过来说，历史上烹饪名扬天下的地区，无不是物产丰富的地方，多到不需要保鲜，只吃新鲜的。到了吃“羊肉泡馍”都成了名菜的地方，物产之贫乏与保鲜之艰难已经可想而见了。