主题：【原创】汽锅鸡 -- 大西洋14
共:💬17 🌺49
复 【原创】汽锅鸡
福州本地人吃鸭子，一般不烤制也不腌制，而是①炖汤，②卤制，③鸭露。
鸭露是汤菜，但不是炖煮出来的，和汽锅鸡一样，隔水用蒸汽凝出的。
鸭露一般用的是骨架而不是肉厚的部位，又或者整只斩件。大体做法是：大汤碗中放人参（西洋参也很好）等些碎药材，另置小汤碗倒扣底部，将鸭件（以骨为主）放置在倒扣的小汤碗上。整个汤碗无需加盖，隔水蒸煮N个小时。其原理貌似利用水蒸气将鸭子的精华（骨汁）逼出再冷凝到碗底和药材再行融合。
鸭露鲜美至极，浓而油腻，用来泡煮线面（龙须面）或者各种米粉是极好的，空口喝汤有点锦衣夜行了。
这种做法其实是十分经济的，唤醒了那些鸭子的骨架头脚的真正价值。
- 相关回复 上下关系8
🙂这个不奇怪啊，现在我在四川也看不到了 mshbyer 字100 2013-01-04 04:25:58
🙂哈哈。。。。。太有创意了，此法甚好， 假老练 字124 2013-01-02 23:59:33
🙂还好，很稳的 大西洋14 字0 2013-01-03 04:00:33
🙂福州本地有道汤菜叫做“鸭露”，大体也是蒸汽凝汤的做法
🙂花锦衣夜行 前驱 字0 2013-01-05 17:57:07
🙂小时候小姨给炖过，锦衣夜行的感觉现在回想就是 一碗油 huky 字0 2013-01-04 14:04:59
🙂这玩意没有点岁数不敢吃的 3 Ambrossi 字116 2013-01-02 21:56:20
🙂曾经想在网上买个汽锅鸡的锅 珊珊一何迟 字146 2012-12-28 09:01:22