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主题:【原创】汽锅鸡 -- 大西洋14

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  • 家园 【原创】汽锅鸡

    云南的美味佳肴种类繁多,汽锅鸡是其中之一。汽锅鸡为云南特有,用一特制的汽锅,利用蒸汽将鸡蒸、煮熟。鸡肉滑嫩细腻,鸡汤鲜亮,配上三七、枸杞、红枣等配料,营养丰富,深为人们所喜爱。也是上过国宴的一道美食。

    云南的朋友曾送过一个汽锅,也尝试过一次,效果不是很理想,主要是不知道如何蒸。放到蒸锅里,蒸汽不足,蒸了很长时间汤也不多。

    最近换了一个高压锅,突然想到,拿掉高压锅的高压阀,将汽锅放到高压锅的阀门上,蒸汽集中且充足,应该是比较理想的。试了一下,果然不错。

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    外链图片需谨慎,可能会被源头改

    换下来的旧高压锅已经是准备丢弃的了,现在又可以派上用场了,所谓“发挥余热”了。

    汽锅鸡主要是喝汤,因为是利用蒸汽炖出的汤,亮丽鲜香,可谓是原汁原味。

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    外链图片需谨慎,可能会被源头改

    曾发过一个如何做汽锅鸡的旧帖子:

    链接出处

    通宝推:幽谷兰馨,南云北望,
    • 家园 蒸雞湯,滴雞汁

      我在网上也看到一个帖子,鸡汤不是熬出来的,而是蒸出来的,叫

      蒸雞湯,滴雞汁

      正琢磨怎么弄呢

    • 家园 这个做法四川以前很多,现在很少看到了

      我记得从我儿时起,我就知道川菜也用汽锅来做菜。但是不知道为什么,从90年代后期就越来越少了。没记错的话,用汽锅做菜也是传统川菜的做法之一

    • 家园 哈哈。。。。。太有创意了,此法甚好,

      高压锅出来的蒸汽应该温度要高些吧,汽锅里的鸡更容易熟。俺在想要是能用管子把蒸汽接到汽锅里多好,这样直接放在高压锅上有些危险。

    • 家园 福州本地有道汤菜叫做“鸭露”,大体也是蒸汽凝汤的做法

      福州本地人吃鸭子,一般不烤制也不腌制,而是①炖汤,②卤制,③鸭露。

      鸭露是汤菜,但不是炖煮出来的,和汽锅鸡一样,隔水用蒸汽凝出的。

      鸭露一般用的是骨架而不是肉厚的部位,又或者整只斩件。大体做法是:大汤碗中放人参(西洋参也很好)等些碎药材,另置小汤碗倒扣底部,将鸭件(以骨为主)放置在倒扣的小汤碗上。整个汤碗无需加盖,隔水蒸煮N个小时。其原理貌似利用水蒸气将鸭子的精华(骨汁)逼出再冷凝到碗底和药材再行融合。

      鸭露鲜美至极,浓而油腻,用来泡煮线面(龙须面)或者各种米粉是极好的,空口喝汤有点锦衣夜行了。

      这种做法其实是十分经济的,唤醒了那些鸭子的骨架头脚的真正价值。

    • 家园 曾经想在网上买个汽锅鸡的锅

      可是一想,现在买只土鸡太贵也太难了,都是45天养成了速成鸡,鸡肉根本没筋道,一下锅就烂了,也没鲜味。

      所以兴趣索然了。

      楼主买的是什么鸡?在哪买的?

    • 家园 唉,又忘记带气锅了

      俺丈母娘说了,两个姑爷一家一个,俺又忘去领了。唉......

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