主题：【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的？ -- 白色潜水艇
堆出来的。高档的中餐现在香港做得最好，人家有钱的时间比较早嘛。 中国现在大多数厨师在吃老本，烧的都是过去三四百年间发明的菜式，缺乏创新，或者创新的力度不够大。 再者中国对食材的讲究过去被破坏得厉害，现在还在重建中。中国现在对肉类的讲究绝对比不过法国。 比如说大多数国人只知道好鸡就是土鸡，不知道土鸡里还有各种品种，各有各的味道； 只知道放养喂玉米就是好鸡了，不知道真正的好鸡是吃各种混合谷物，还吃点奶制品补充蛋白质的； 只知道吃番薯玉米的猪就是高档猪，不知道真正的极品猪是在草地上放养，秋天的时候还会放到地里让它们自己拱些尖果类如花生，栗子，橡树果实来增肥的。鱼虾海鲜的处理方法中国的比法国厉害，不过现在西方的厨师也都学会蒸鱼了。而且现在中国好多传统海鲜河鲜来源受污染，食材不易讲究。 中国唯一稳胜法国的是蔬菜的种类和吃法。
当然现在中国在中档和中高档的餐饮还是做的很有竞争力的。就是在最高级的领域里输给西方。法国人是把烧饭当做科学来研究的，而且一直有技法上的突破，近年流行的sous vide 法就是一例。
老兄是否也是爱研究烧饭之人？ 最近有否想看Modernist Cuisine?
- 相关回复 上下关系8
压缩 6 层
🙂我觉得，如果中餐不限于八大菜系的话 4 白色潜水艇 字163 2012-04-06 00:21:08
🙂我没说西餐能取胜 16 丁丁咚 字1408 2012-04-17 12:39:17
🙂就一个蒸，西餐就很少用到，看来你对中国烹饪了解还太少 夜月空山 字0 2013-07-26 00:58:07
🙂不可以同意得更多，高档菜色就是靠一个社会长时间往里面投钱
🙂恩，一是长时间投钱，还有是要有一个有钱有闲的阶层来欣赏它 4 丁丁咚 字1449 2013-07-20 08:31:45
🙂这么对比“官府菜和贵族菜”，要把老祖宗们气得再死一回了 11 Anchore 字524 2012-04-22 00:16:12
🙂中餐的博大精深不仅在于美味 6 joyinjoy 字340 2012-05-01 10:07:09
🙂能做出茄鲞的厨子 曹雪芹一句也未提过 1 悦独 字18 2012-04-27 05:18:16