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主题:【原创】: 熏 腊 肉 -- 老光

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家园 做法都差不多

应老妈要求,老爹在自家楼顶搭了间一米五间房的“偏厦”,“秋”腊肉专用,这个“秋”就说的只见火星不见火苗,靠烟去熏。

肉腌好捞出来,剩下的水,接着拿一条条的豆腐进去腌(做豆腐,上面那块压板是刻着凹槽的,像棋盘,十来公分见方,豆腐做出来面上就有道道,论条卖,两个格子,算一条,一个格子就是半条,不过秤),腌好一起熏,这是盐豆腐。

豆腐沥干水,过铁筛子磨细,拌肥肉丁,盐,血,团成球,拿菜叶子包起来,熏出来就是血豆腐。

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