主题：【原创】住在香港的所见所闻 -- mela

我还以为武汉热干面是个特例呢。

为什么当时发展出来碱水面呢？好奇怪的，自家做起来岂不是麻烦？要弄碱面化碱水和面吗？北方一般是通过控制面的软硬和煮的火候来让面显得劲道的。

我家领导是湖北最北部的靠近河南，但是一点都不像河南的，风俗什么的都不相类。确实是被他们家那边的吃的弄伤心了，去年第一次在那边过年，有时候偶都觉得自己没有吃饱。。。看着桌上到处是肥肉就没有胃口。我也很难形容婆婆的香肠在锅里炸一炸是什么味道，反正那股子油的味道我闻到就不想吃饭了。。。。

我结婚的时候，我老爸去了一次，早上四处转悠居然没有找到可吃的东西。。。本来就捞了一肚子气，然后又被婆家一群不懂规矩的亲戚陪客，在婚宴上，指着这东西那东西问我爸：“你们那没有吧”，搞得我爸爸很生气：什么腐竹木耳干菜之类的都在我面前炫耀说我家那边没有，你们这群井底之蛙，不知道我大河南人在你这连早餐都吃不好吗？！

本来，按照我家那边的习俗，是女方家送亲的人最为尊长，婆家只能好言相劝好酒好烟，陪衬着，小心不能得罪半分的，结果我老爸弄了一肚子气，看几个人翻来覆去地炫耀他们那边被自己看不上眼的吃的东西~~~就顶了几句。然后那几个人再也不招惹我老爸了。

上次回去也是，我家领导的某几个姑父叔叔辈的亲戚，对着他二姐的婆婆公公也是问这问那，说这说那，问：你们那没有吧，说真的不知道他们活了一把年纪，怎么会连这些规矩都不懂。中原也好，山东也好，待客总要百般谦虚：舍下贫寒，没有招待好，没有像样的东西~哪里像他们能这样待客呢？就是有好吃的都不能这样炫耀，压低别人，更不要说，这些拿着好东西做成垃圾食品，弄的没有办法入口的饮食习俗，还好意思拿出来显摆。

要是我来做的话，就会根据他们当地的土特产，一个蒜蓉黑白菜，一个米酒汤，一个香菇青菜，一个香菇瓦罐炖土鸡，一个炒鳝段，再来个红烧鲫鱼。但是如果让我婆婆做的话，就弄一大桌子菜，炒个熟透，嫌凉就各人加到煮着一堆肥肉片的火锅里面热着吃~~~omg，饶了我吧。。。

四川吃的当然是丰富，我出外也常吃成都小吃。那个川菜的油真是香啊，挂念着什么时候自己也做点红油试试看。四川凉面在这边貌似没有正宗点的，我家那边有捞面仿佛相似，大体可以想象下味道。加芥末那也太刺激了！

不过河南无论是哪种面，都要在里面放上很多青菜，这样的话就不用配菜了。这点比较方便。南方的面，总觉得太“实在”，连配着吃菜的空间都不多。我自己做热干面的时候，也经常有意识地弄点青菜炒淡一点另外配着吃，要不然真是有点寡了。

山西家常炒面片也不错，我觉得可以用意面试试看做来吃。做法比较像炝锅面，也是先葱姜蒜爆锅，加西红柿片、洋葱、青椒、黑木耳、青菜等（不是每个都需要加啊），炒四五分熟，再加下水煮七分熟的面片，然后加适量盐和其他调料炒至匀透。也可以炒点鸡蛋或者肉丝加进去，就是蛋炒面或者肉丝炒面了。北方路边常有的，我一直觉得这个把刀削面换成意大利面应该不错，不过还没有试过。这个面的优点也是放菜多，一顿饭基本上这一份面即足够，香味浓郁。