主题：【原创】：洗罢大肠炒肥肠 -- 老光

老光叔春节好，各位河友过年好。

这里北美的河友不少，美加很多地方都是用电炉，炒青菜（包括各种绿叶菜、白菜）很难掌握火候，本人不揣皮厚，略说一二。

首先炒锅坐在电炉上，略烧一会，等锅底彻底烧干，加少许油，将炒锅倾斜几下，让油均匀布满锅表面，等油开始冒烟时，将菜倒入锅中翻炒，让所有菜叶都能粘上油，这样才好吃。

窍门一，很多朋友切菜后是把菜从案板直接倒入炒锅，或者先把菜移到一个容器后再下炒锅，这时一定要注意把案板或者容器里面的水尽量挤掉，否则这些水一进入油锅，马上降低温度，菜就难吃了。

窍门二，菜一旦入锅要一直翻炒，不要做其他事情，不要想着案板或者容器里还剩着几片菜叶要下锅，也不要急着放盐，这时油热菜冷，如果不炒，和油接触的那几片菜叶就要焦了。

等到锅里叽叽喳喳的声音小了，说明油已经基本都渗入菜叶了，可以倒一点点水，开始加盐。然后放上锅盖焖一伙了，就可以出锅了。