主题：【原创】白俄罗斯与乌克兰游记 (1/5) -- 顾剑

您再有机会去威海，可以到海参馆尝尝现捕现做的冲汤活海参，师傅推一个食品车到房间里，服务员在旁边讲解介绍，师傅现把活海参捏起来给食客看一下，然后在案板上以极快的速度，去内脏，清洗，切成弹簧状，装在白瓷碗里，服务员端到客人跟前，一手提保温壶，里面是调制好的热汤料，倒进去，盖盖焖几分钟后打开，热气腾腾的白汤绿参，咬在嘴里咯吱脆，鲜、香、嚼劲都有了，同样是活海参，隔夜空运或者陆运，再用同样做法，吃的味道就差远了。

温州菜里有一道醉虾，也是这种手法，小虾吃到嘴里还是活蹦乱跳的，讲究的就是一个鲜字。我对杭帮菜、温州菜颇有好感的原因也就在这里，杭州稍微正宗点的饭店，做西湖醋鱼的原料都是活鱼，现杀现做，鲜味十足，南方人买活鸡，半路上死掉了，那是随手扔掉了绝对不心疼的。