主题：【原创】風の 廚房（一）——香菇铁瓶煮（图文） -- 过堂风
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香菇味？你的各种材料量都差不多...切得大小也差不多...水量也少...味道呢？那几只香菇味能压住其他材料凸显出来？
吃尽千般味还是盐有滋味...
中国不是没有淡味...淡味是在浓味之后才有作用...单纯一道淡味是提不起胃口的...
还记得陆文夫的美食家吗？最后一道是汤...没放盐...众人品了齐声叫好...那是口腔里已有盐的存在...中和了...此时的淡味才是美味...是承前的...
你那些材料切块太大...每种材料有各自的质地形态...要有美感...你是当冬瓜一刀切了...估计吃客也要咧大嘴的...左腮鼓一下右腮鼓一下...切的大自然不好散热...烫一下也有可能的...再吐到壶里？放壶里不宜...取出也不易...倒出来还是舀出来？那壶口就那么大...还有个提梁档着...就是弄出来了...动作能雅吗？
要不...食客就是围着这壶喝汤？
生铁壶一定要配山泉水才出水味...
关键词(Tags): #过去和现在， 通宝推：mingong,冰官儿,汉水东流,老老狐狸,发了胖的罗密欧,北纬42度,huky,
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🙂谢谢huky兄宝推 过堂风 字0 2014-04-30 12:07:34
🙂也该有个名字吧？叫香菇铁壶汤？ 醉寺 字0 2014-04-30 10:00:21
🙂就叫香菇铁瓶煮啊，日本称铁壶为铁瓶，煮是煮物的意思 过堂风 字42 2014-04-30 10:11:35
🙂这煮的是啥味道呀？
🙂花老叔的认真 4 汉水东流 字70 2014-05-02 02:08:00
🙂送花成功。感谢：作者获得通宝一枚。醉寺说得很对， 4 beech 字314 2014-04-30 19:52:52
🙂阁下并不明白我想在这道菜里表达什么。 1 过堂风 字474 2014-04-30 11:40:28
🙂这也太忽悠了吧 59 北纬42度 字662 2014-04-30 16:27:28