主题：【原创】風の 廚房（八）——茶碗蒸（图文） -- 过堂风
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过堂风今天要和大家分享的一道菜，是茶碗蒸。
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原料：鸡脯肉、草虾、莲子、三叶芹、鸡蛋、香菇、紫薯
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鸡脯肉切片，用薄口酱油，味啉腌制
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草虾去头，用沸水汆烫
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去壳，去掉肠线和肠泥，用薄口酱油和味啉腌制
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香菇去蒂，用刀刮去表面的脏淤，切片待用
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紫薯切成1cm见方小块，在沸水中汆烫，晾干待用
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用昆布和干香菇熬制高汤
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将熬制、过滤好的高汤，隔离放置在冰水中冷却至60°以下
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将鸡蛋用打蛋器均匀过筛，滤掉蛋白系带
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将冷却好的高汤与蛋液搅拌均匀
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莲子提前用清水泡好，与香菇片共同放入高汤浸泡待用
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将处理好的鸡脯肉、紫薯块、莲子、香菇片放入容器内
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倒入蛋液至约八分满
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放入锅内，用中火蒸2分钟，转小火蒸15-20分钟
将高汤、薄口酱油、味啉、微量盐用锅煮至沸腾，转小火，加入淀粉，搅拌，勾芡
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放入虾子，和切段三叶芹梗，淋上汤汁，继续蒸2分钟
一道茶碗蒸就做好啦。
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🙂【原创】風の 廚房（八）——茶碗蒸（图文）
🙂看看你发的菜 青菜鱼 字63 2014-05-27 22:19:54
🙂老兄你最近新添了不少调料啊 1 meow 字0 2014-05-27 00:21:35
🙂哈哈，有淘宝，要什么都方便。 过堂风 字0 2014-05-27 02:11:43