主题：【原创】風の 廚房（八）——茶碗蒸（图文） -- 过堂风

过堂风今天要和大家分享的一道菜，是茶碗蒸。

原料：鸡脯肉、草虾、莲子、三叶芹、鸡蛋、香菇、紫薯

鸡脯肉切片，用薄口酱油，味啉腌制

草虾去头，用沸水汆烫

去壳，去掉肠线和肠泥，用薄口酱油和味啉腌制

香菇去蒂，用刀刮去表面的脏淤，切片待用

紫薯切成1cm见方小块，在沸水中汆烫，晾干待用

用昆布和干香菇熬制高汤

将熬制、过滤好的高汤，隔离放置在冰水中冷却至60°以下

将鸡蛋用打蛋器均匀过筛，滤掉蛋白系带

将冷却好的高汤与蛋液搅拌均匀

莲子提前用清水泡好，与香菇片共同放入高汤浸泡待用

将处理好的鸡脯肉、紫薯块、莲子、香菇片放入容器内

倒入蛋液至约八分满

放入锅内，用中火蒸2分钟，转小火蒸15-20分钟

将高汤、薄口酱油、味啉、微量盐用锅煮至沸腾，转小火，加入淀粉，搅拌，勾芡

放入虾子，和切段三叶芹梗，淋上汤汁，继续蒸2分钟

一道茶碗蒸就做好啦。

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味道如何先不说，做法和盛器总让人感觉透着小家子器，局促而别扭。