主题：【原创】風の 廚房（十六）——碗蒸蛤蜊（图文） -- 过堂风

过堂风今天要和大家分享的是一道专门为小朋友准备的蒸物，碗蒸蛤蜊

原料：花蛤、香菇、鸡蛋、三叶芹、香柚皮

用昆布，干香菇熬煮高汤，加入吐沙、清洗干净的花蛤，煮至花蛤开口

将花蛤捞出，连同贝柱一同切下，去掉黑头

香菇去蒂，用刀刮去脏淤，切片后用高汤浸泡

八方高汤的制作：高汤加入薄口酱油、味啉，微量盐，熬煮至沸腾，用冰水隔水冷却至60°以下

将鸡蛋过筛至冷却后的八方高汤，因温度已降低，蛋液不会发生凝固

在容器内依次放入香菇，花蛤肉，三叶芹，倒入均匀搅拌后的蛋液至八分满

大火蒸两分钟后，转小火蒸15分钟

香柚皮切丁待用

撒上香柚皮及三叶芹

一道碗蒸蛤蜊就做好啦。

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