主题：【原创】風の 廚房（十六）——碗蒸蛤蜊（图文） -- 过堂风
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过堂风今天要和大家分享的是一道专门为小朋友准备的蒸物，碗蒸蛤蜊
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原料：花蛤、香菇、鸡蛋、三叶芹、香柚皮
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用昆布，干香菇熬煮高汤，加入吐沙、清洗干净的花蛤，煮至花蛤开口
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将花蛤捞出，连同贝柱一同切下，去掉黑头
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香菇去蒂，用刀刮去脏淤，切片后用高汤浸泡
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八方高汤的制作：高汤加入薄口酱油、味啉，微量盐，熬煮至沸腾，用冰水隔水冷却至60°以下
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将鸡蛋过筛至冷却后的八方高汤，因温度已降低，蛋液不会发生凝固
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在容器内依次放入香菇，花蛤肉，三叶芹，倒入均匀搅拌后的蛋液至八分满
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大火蒸两分钟后，转小火蒸15分钟
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香柚皮切丁待用
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撒上香柚皮及三叶芹
一道碗蒸蛤蜊就做好啦。
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